Recetas: Tamales (Variaciones)

Por Roxana Malvaez

Aquí podrás encontrar algunas de Tamales, para que disfrutes de la gastronomía mexicana; conoce la forma de preparación de los Tamales al Piloncillo, los Tamales Verders y Rojos, los Tamales de Fresa y los Tamales de Rajas.

Disfrútalos…

Tamales de Piloncillo

Para la masa:

125 gramos de manteca de cerdo	x2 pizcas de sal	x½ kilo de harina para tortilla
2 cucharaditas de polvo para hornear	x1 taza de agua

Para el almíbar de piloncillo:

1 taza de agua	x	1 taza de piloncillo rallado	x	4 anises estrellas
1 manojo de hojas de maíz remojadas	x	4 guayabas peladas (opcional)	x	x

Preparación:
Prepara la vaporera o tamalera con agua, una moneda de $5.00 y una cama de hojas de tamal.

Para el almíbar de piloncillo, en una cacerola gruesa derrite el piloncillo con agua, y anís estrella. Cuando espese, deja enfriar y cuela.

Acrema la manteca, agrega sal y la harina cernida con el polvo para hornear. Incorpora poco a poco el almíbar de piloncillo, si la masa está muy espesa agrega poco a poco agua hasta obtener una masa suave y esponjosa.

Coloca dos cucharadas de masa en cada hoja para tamal, un par de rebanadas de guayaba. Cierra, doblando la hoja y lleva a la vaporera. Cubre con hojas de tamal, un trapo húmedo y una bolsa de plástico, coloca la tapa y cocina hasta que la masa se desprenda de la hoja. Reposa los tamales, extendidos en una charola 5 minutos antes de servir.
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Tamales Rojos y Verdes

Para la masa:

1 kilo de masa blanca para tortillas	x	½ litro de caldo donde se coció la carne	x	1 ½cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de sal	x	50 hojas de maíz para tamal lavadas	x	remojadas y secas

Para el relleno rojo:
125gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente
, desvenados y despepitados
300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
, hierbas de olor y deshebrada

3 dientes de ajo

x

1 cucharada de manteca de cerdo

x

Sal al gusto

Para el relleno verde:
300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada

750 gramos de tomates verdes pelados	x	½ de taza de cilantro picado	x	1 cucharada de manteca de cerdo
1 cebolla mediana finamente picada	x	6 chiles serranos picados muy finamente	x	Sal al gusto

Preparación masa:
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.

Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Preparación Relleno Rojo:
Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

Preparación Relleno Verde:
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega la carne y se deja  sazonar.
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Tamal de Fresa

1 kg de masa de maíz	x	¼ de manteca	x	1 Cucharada de Royal
Sal al gusto	x	½ kg de fresas	x	¾ de azúcar

1 manojo de hojas de elote

Preparación:
Se bate la manteca, la sal y el Royal a punto de crema, se agrega la masa y se revuelve bien con los demás ingredientes, después, se agrega la fresa ya licuada junto con el azúcar, se bate hasta que quede manejable para poder servirse en las hojas de elote que deben estar ya lavadas para que estén blanditas, se le unta a la hoja y se envuelve, se ponen a cocer en una vaporera por hora y media.
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