Recetas de Nayarit: Pescado sarandeado estilo Nayarit, Chicharrón de pescado y Jericallas

La ubicación geográfica de Nayarit lo hace un lugar lleno de sabores e ingredientes frescos. Dentro de las frutas populares podemos encontrar el mango con el que se preparan postres. En sus costas se pescan mariscos y pescados para preparar sopas y guisos. En este estado uno puede encontrar mazorcas de hasta 70 cm de largo.

Pescado sarandeado estilo Nayarit

  • 1 Huachinango de 2.5 Kg. a 3.0 Kg. limpio, sin escamas y abierto para asar; pídelo abierto en forma de mariposa
  • 100 gramos de chile guajillo sin semillas
  • 1/8 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1½ cucharada de sal
  • ¾ litro de agua
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal de grano molida
  • 1 barra de mantequilla

Salsa:
Coloca el agua en una olla mediana y poner a calentar.
Limpiar los chiles- es recomendable ponerse guantes desechables para retirar las semillas. Abrir los chiles con unas tijeras y enjuagar bajo el chorro del agua.

Colocar los chiles en el agua que se está calentando y dejar hervir hasta que estén cocidos. El tiempo aproximado es de 7 a 10 minutos. Sabrás que están cocidos cuando se desbaraten al frotarlos.

Retira con una pinza (las de tu asador) los chiles y colócalos en la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo. Utiliza media taza de agua en donde hirvieron los chiles para molerlos. Ya que este molido agrega la sal. Continúa moliendo.

En un sartén calienta el aceite y vacía la salsa. Bajar la lumbre a la mitad. Revuelve la salsa para que no se pegue. Lo que estas buscando es que la media taza de agua que le agregaste para moler se evapore. Retira del fuego y déjala reposar. La salsa te puede durar varios días en el refrigerador o inclusive la puedes congelar.

Pescado:
Enjuaga el pescado ya limpio bajo el chorro del agua. Sécalo con toallas desechables de cocina. Espolvoréale la sal de grano molida. Embarrar el pescado (por el lado de la carne) con la salsa a la talla. Puedes dejarlo con la salsa de un día para otro en el refrigerador o hacer a la mera hora. Coloca el pescado en el zarandeador y ciérralo bien para que no se vaya abrir. Prende el carbón. Encima del carbón coloca troncos de madera. Espérate un poco para que el humo no te apeste el pescado (recuerdo NO es pescado ahumado).

Chicharrón de pescado

  • 1/2 kilo de pescado sin piel ni espinas.
  • 1/2 taza de harina.
  • jugo de limón,
  • sillao,
  • 800 gr. de patatas,
  • 4 rodajas de limón,
  • ajo, aceite para freír,
  • Sal y pimienta.

Pica el pescado en dados pequeños. Sazona con sal, pimienta y ajo.

Coloca el jugo de limón y el sillao en un recipiente y echa el pescado, removiendo para que todo se impregne bien. Deja macerar unos minutos.

Pasa el pescado por harina y freír en una sartén honda con abundante aceite caliente. Déjalos friendo hasta que adquieran “el punto” de chicharrón.

Una vez dorados los trozos de pescado, retira y escurre sobre papel absorbente.

Sirve con patatas doradas y rodajas de limón

Jericallas

● 8 Huevos
● 2 Litros de leche
● 2 cdas. de vainilla
● 1 Raja de canela
● 300 grs de canela

Se pone a hervir la leche con la canela y el azúcar. Ya que hirvió se deja enfriar, luego se le agregan los 8 huevos previamente batidos con la vainilla, se vacía en moldecitos y se meten al horno a baño maría por una hora.

Roxana

Huyo de lo demasiado colorido. Impaciente hasta decir basta. No sueño, y si lo hago, seguro no lo recuerdo. Agridulce y multipolar.

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14 Responses to “Recetas de Nayarit: Pescado sarandeado estilo Nayarit, Chicharrón de pescado y Jericallas”

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