Recetas de Oaxaca: Tamales oaxaqueños, Empanadas de amarillo, Pan de yema y Molotes

Como centro cultural, Oaxaca es de los estados más representativos.  Cuenta con más de 500 municipios lo que nos habla de la riqueza de sus tradiciones y por lo tanto, de la variedad de su oferta gastronómica. El mezcal, los chapulines y el quesillo son famosos a nivel nacional, y poco a poco han sido llevados a otros países.

La cocina oaxaqueña mezcla de manera asombroso lo exótico con lo cotidiano en cada platillo. Las modos tradicionales en los que aún se preparan muchos de ellos, hace que el comensal tenga una de las mejores experiencias culinarias. Nada como una tlayuda con asiento y tasajo. Unas enmoladas con cualquiera de las variedades de esta salsa, aunque en el estado el mole negro es el más popular.

El pan de yema, chocolate  y un tamal son la mejor manera de empezar el día. Y claro, nada como terminarlo con un mezcal.

Tamales oaxaqueños

  • 250 grms. de manteca vegetal
  •  3 tazas de harina para tamales
  •  2 cucharadas de polvo para hornear
  • 1 pechuga de pollo grande
  •  ¼ de cebolla
  •  250g. de mole en pasta
  •  Hojas de plátano
  • Sal

Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la harina cernida con el polvo para hornear y caldo donde se coció la pechuga, el suficiente para formar una masa suave que al tomar una bolita y ponerla en un vaso con agua, esta flote. Se cocina la pechuga en agua con el pedazo de cebolla y sal. Retírela del caldo y desmenúcela. Disuelva el mole sobre flama baja, agregándole caldo de la pechuga, hasta obtener una salsa espesa.

Limpie las hojas de plátano, quíteles la nervadura central y deles un ligero hervor para que se suavicen, escúrralas y córtelas en cuadrados. Coloque encima de cada una de las hojas un poco de masa, encima pollo y salsa, y cubra con otro poco de masa. Cierre la hoja con cuatro dobleces de manera que los tamales queden cuadrados y planos; amárrelos con tiras de la misma hoja de plátano. Cocínelos a baño María en la vaporera, durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue fácilmente del tamal.

Empanadas de amarillo

  • 2 pechugas de pollo grandes
  • Sal, al gusto
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ de cebolla
  • 2 chiles anchos
  • 4 chiles guajillos
  • 2 tomatillos
  • 5 tomates verdes
  • 1 cebolla chica
  • 1 clavo
  • 3 gramos de pimienta
  • 2 cucharadas de consomé de pollo
  • 4 cucharadas de manteca o aceite
  • 2 kilos de masa para tortillas
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • ¼ de taza de leche
  • Hojas de cilantro, al gusto

Pon a cocer las pechugas de pollo en suficiente agua con sal, un diente de ajo y ¼ de cebolla. Retira del caldo y deshebra. Desvena los chiles, ponlos a remojar en agua caliente hasta que se suavicen.

 Asa los tomatillos, los tomates, ajos y cebolla; lícualos junto con el clavo y la pimienta, si es necesario agrega un poco de caldo de pollo para que no esté muy espeso. Cuela.

Fríe la salsa en una olla con 2 cucharadas de la manteca hasta que se sazone. Agrega el consomé de pollo. Disuelve 4 cucharadas de masa en un poco de caldo de pollo, agrega la salsa y deja que hierva para que espese.

 Mezcla el resto de la manteca con la masa, sal, leche y polvo para hornear. Elabora las tortillas, cuando estén a medio cocer en el comal rellena con el amarillo, pollo deshebrado y una hoja de cilantro. Dobla y termina de cocer. Haz lo mismo con el resto de la masa.

Pan de yema

  • 1 Kg de harina de trigo
  • 200 gramos de azúcar
  • 15 gramos de sal
  • 20 gramos de levadura en polvo (40 g si es pasta)
  • 600 gramos de mantequilla
  • 12 yemas de huevo
  • 4 huevos completos
  • 400 ml de leche
  • 1 cucharada de anís

Remoje el anís en 1/2 taza de leche caliente, deje enfriar. Forme una fuente con la harina, incorpore al centro el azúcar, la sal, las yemas y los huevos poco a poco. Si la levadura es en polvo póngala alrededor de la fuente y si es en pasta, incorpórela poco a poco conforme amase los ingredientes.

Añada la leche con el anís, y la leche restante, agréguela poco a poco, siga amasando hasta obtener una masa semi elástica y manejable.  Agregue la mantequilla poco a poco hasta integrarla.

Siga amasando hasta obtener una masa suave, tersa y elástica, de ser necesario, golpéela contra la mesa hasta que quede lisa. Dejar reposar en una charola o recipiente hondo (levemente engrasado con un poco de aceite) por espacio de 10 minutos. Cúbrala con plástico y refrigere de preferencia 24 horas.

Saque del refrigerador y pese porciones de 100 gramos deles forma redonda. Colóquelos en charolas levemente engrasadas con manteca vegetal y deje fermentar hasta que doble su volumen. Barnícelos con leche y espolvoree el ajonjolí, haga un corte con una navaja muy afilada. Hornee a 180oC durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidos y dorados.

Molotes

  • 200 Gramos de Masa de Maíz
  • 300 Gramos de papa cocidas
  • 75 Gramos de Queso Añejo (o al gusto para espolvorear)
  • 7 Cucharadas de Aceite
  • 100 Gramos de Retazo de Puerco
  • 2 Chiles Serranos
  • 350 Gramos de Tomate
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Cebollas
  • Sal al Gusto

Para el relleno: Fríe la carne de cerdo cocida y cortada en cuadritos en un sartén con dos cucharadas de aceite. Ya fritas agrega una cebolla picada, las papas cocidas a forma de puré, los chiles asados y rebanados. Sazona con sal y deja hervir hasta que se espese. Al retirar del fuego, añade queso. Éste será nuestro relleno.

La masa se muele con la tercera parte del queso y papas cocidas; vierte agua para hacerla manejable. Añade sal al gusto. Toma una bolita mediana de masa y aplástala entre tus manos para alargarla y formar unas tortillas.

Coloca un poco de relleno a lo largo de la tortilla y ciérrala juntando los extremos a lo largo. Fríe cada uno de los molotes en un sartén con aceite previamente caliente.

Para la salsa, en una cacerola, cuece los tomates con una taza de caldo en que se coció la carne de puerco, licúa con los dientes de ajo, la cebolla y los chiles (que estarán asados). Fríe y deja hervir hasta que espese.

Escurre los molotes en papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Al servir, se cubren con la salsa y se espolvorean de queso. Si gustas puedes añadir crema, lechuga cortada y rebanadas de aguacate.

Noticias

Dirección de noticias de MX-DF.net

More Posts - Website - Twitter - Facebook

3 Responses to “Recetas de Oaxaca: Tamales oaxaqueños, Empanadas de amarillo, Pan de yema y Molotes”

  1. ESTUBE EN SU ESTADO POR ASUNTOS DE TRABAJO LA ULTIMA SEMANA DE SEPTIEMBRE DEL 2011 Y TUBE LA OPORTUNIDAD DE PROBAR SU PAN DE YEMAS. (POR SIERTO MUY RICO) EN OTRA OCASION QUE FUI PROBE. LA NIEVE, LAS TLAYUDAS, LOS CHAPULINES,EL QUECILLO LAS SALSAS Y BARIOS PLATILLOS.

    SOY MECANICO TEXTIL ARREGLO LAS MAQUINAS PARA HACER EL SUETER ESCOLAR DICEÑO Y CONFECCIONO SOY DE MOROLEON GUANAJUATO ME LLAMO EFRAIN VARGAS GUZMAN MI TELEFONO CEL. 445-450-94-62 Y MI IMEIL mecanicotextilvargas @hotmail.com

  2. ailyn says:

    JeJeJe :D

  3. Gabriela says:

    Me fui de vacaciones a Oaxaca para pasar unos dias por allá, comi garnachas, tlayudas,empanadas de amarillo, quesillo, me traje a Aguascalientes (por que aca vivo) unos chapulines, una botella de mezcal, unos huipiles… Soy oriunda de tamaulipas, y puedo decir que Oaxaca es un estado hermoso, visité comitancillo, huchitan, fui a monte albán, visite el arbol del tule y un ojo de agua cerca de comitancillo. La verdad fue; que no pude ver, ni visitar todo lo que hubiera querido, asi que es una buena excusa para regresar XD!

Trackbacks/Pingbacks


Leave a Reply