Recetas de Querétaro: Enchiladas queretanas, Guichepos y Tamales de elote

El sazón y la influencia tanto prehispánica como española, han hecho de las gastronomía queretana una verdadera mezcla de tradiciones. Los ingredientes como el maíz, la biznaga y el chile son básicos para la cocina queretana y con ellos se cocinan desde tamales hasta dulces y bebidas fermentadas. El chivo tapeado y las gorditas de migas, otros platillos típicos,  se han incluido en el patrimonio nacional.

Enchiladas queretanas

  • 3 chiles anchos desvenados y sin semillas
  • 3 tazas de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 24 tortillas de maíz
  • 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas.
  • 2 papas cocidas en vinagre y picadas en cuadritos
  • 2 zanahorias cocidas en vinagre y picadas en cuadritos
  • Aceite, el necesario
  • Sal al gusto
  • Hojas de lechuga orejona entera

Cueza los chiles en la leche, a fuego muy bajo; retírelos y licúelos junto con el ajo, el huevo y la sal al gusto.
Pase las tortillas por aceite bien caliente y remójelas luego en la salsa. Rellene cada tortilla con el pollo, las papas y las zanahorias. Sirva y adorne con las hojas de lechuga.

Guichepos

  • 1 litro de elotes tiernos
  • 500 grs. de azúcar
  • 2 litros de leche
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 raja de canela
  • hojas de elote

Desgranar, moler y cernir los elotes.

Agregarles la leche cruda, el azúcar, la canela y el bicarbonato.

Poner a hervir todo en un cazo de cobre, removiendo el líquido levemente para que no se pegue.

Cuando vea el fondo del cazo, retirarlo del fuego; y con la pasta que resultó hacer tamalitos con las hojas de elote, frescas y bien lavadas. Servir frío.

Tamales de elote

  • 1 Kilo de elote desgranado y molido (aproximadamente 10 elotes)
  • 150 Gramos de azúcar
  • 250 Gramos de manteca vegetal o de cerdo
  • 150 Gramos de mantequilla
  • 100 Gramos de pasas remojadas en una taza de leche
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • Hojas tiernas de elote las suficientes para envolver los tamales, remojadas y escurridas

Con una cuchara de palo se baten completamente la manteca y la mantequilla, se agregan los granos de los elotes, la sal, el azúcar y la leche necesaria para formar una pasta y se sigue batiendo.

Para probar la consistencia se hace una bolita de masa, que debe flotar dentro en agua.

En las hojas de elote se envuelve la masa para formar los tamales. Se cuecen en la vaporera durante una hora aproximadamente, hasta que las hojas se desprendan. Se sirven muy calientes, solos o acompañados con crema y salsa de jitomate.

Roxana

Huyo de lo demasiado colorido. Impaciente hasta decir basta. No sueño, y si lo hago, seguro no lo recuerdo. Agridulce y multipolar.

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4 Responses to “Recetas de Querétaro: Enchiladas queretanas, Guichepos y Tamales de elote”

  1. ailyn says:

    Olaaa JeJeJe :D

  2. Guadalupe Avery Avila says:

    Muchisimas gracias por las recetas. Aunque, naci y me considero Queretana, hay muchisimas cosas que no se de Queretaro y / o ser Queretana.

    Ahora que estoy explorando el cocinar, me gusta que hay un metodo en que puedo sacar informacion sobre recetas, exclusivamente queretanas.

    Lupe

  3. angie says:

    estuvieron interesantes las recetas gracias

  4. ari says:

    q padre no sabia que los tamales de elote eran queretano ni de los guichepos

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