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Recetas de Yucatán: Sopa de lima, Mucbipollo, Papadzules y Agua de chaya

Los mayas no sólo contribuyeron a la astronomía, arquitectura y matemáticas. Tambien nos heredaron una vasta y deliciosa tradición gastronómica. Y es que ¿quién puede negarse a una deliciosa sopa de lima, unos papdzules o unos riquísimos tacos de cochinita pibil? Platillos como estos justifican que los habitantes de este estado se sientan tan orgullosos de sus raíces. Los mariscos son básicos en la cocina, pero lo que da el toque especial a los ingredientes es la manera de prepararlos como el pib, variación a la barbacoa ya que también se utiliza la técnica de cocción bajo tierra. Cuando uno visita este estado no puede dejar pasar la oportunidad de probar el mucbipollo y calmar la sed con vaso de agua de chaya.

Sopa de lima

  • 300 gramos de pechuga de pollo
  • 1 diente de ajo
  • Una pizca de orégano seco
  • Una ramita de cilantro
  • Sal a gusto
  • 1/2 kilo de cebolla blanca
  • 400 gramos de chile dulce
  • 200 gramos de tomate rojo
  • Aceite a gusto
  • 6 limas agrias
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 4 tortillas de maíz cortadas en juliana y fritas

Se hace el caldo de pollo con las pechugas, el ajo, el orégano, el cilantro y la sal en dos litros de agua. Ya hecho el caldo se retiran las pechugas para deshebrarlas y se cuela.

Se pican las cebollas, el chile dulce y los tomates y se fríen en aceite hasta que queden transparentes. Se agrega el caldo de pollo, el jugo de 4 limas agrias, se sazona con el consomé de pollo, se deja hervir por 10 minutos y se cuela. Se sirven en un plato hondo las tortillas en juliana fritas, el pollo y una o dos rodajas de lima y se agrega el caldo bien caliente.

Mucbipollo

  • 1 kilo de masa para tortillas
  • 300 gr. De manteca de cerdo
  • 500 gr de jitomate
  • 1 pollo
  • 4 cdas de achiote
  • 6 pimientas enteras
  • 1/4 de cucharadita de comino
  • 1 rama de epazote
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Sal
  • hojas de plátano.

Cueza el pollo en agua con sal y la mitad de la cebolla. Retire la carne del caldo -el cual se reserva- y, si lo desea, deshuésela.

Muela el jitomate junto con el resto de la cebolla, dos cucharadas de achiote, los ajos, las pimientas, el epazote, el orégano, y los cominos. Fría esta salsa y déjela que hierva hasta que esté sazonada. Añada sal al gusto y la carne del pollo. Bata aparte la manteca con sal y añada la masa y un poco de caldo.

Finalmente fría el resto del achiote, déjelo reposar un rato e incorpórelo a la masa. Bata muy bien. Hierva ligeramente las hojas de plátano y extienda algunas de ellas sobre el fondo de una cazuela, procurando que sobresalgan los extremos. Ponga la mitad de la masa, añada la carne con salsa y tape con el resto de la masa. Cubra con más hojas de plátano y envuélvalo todo muy bien.

Hornee aproximadamente durante una hora y media

Papadzules

  • 1 litro de caldo de pollo
  • 10 gramos de consomé de pollo en polvo
  • 1 manojo de epazote
  • 1/4 de kilo de pasta de papadzul
  • 16 tortillas de maíz frescas
  • 8 huevos cocidos y rallados
  • Una pizca de sal
  • Dos tazas de salsa de tomate

Se pone a hervir el caldo de pollo y se sazona con el consomé de pollo en polvo y el epazote. Se cuela y se diluye la pasta para papadzul en el caldo (debe quedar una salsa espesa).

Se forman los tacos remojando toda la tortilla en esa mezcla y rellenándolos con el huevo duro rallado con una pizca de sal. Se cubren con más salsa de papadzul y la salsa de tomate. Se adornan con un poquito de huevo duro rallado y se sirve enseguida.

 Agua de chaya

  • El jugo de un limón
  • 3 hojas de chaya
  • Hielo frapé
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 copa de tequila

Pon en la licuadora el jugo de limón, las hojas de chaya y el azúcar. Licúa. Pon el hielo en una copa alta y vierte la mezcla. Agrega el tequila, revuelve y disfruta.

Roxana

Huyo de lo demasiado colorido. Impaciente hasta decir basta. No sueño, y si lo hago, seguro no lo recuerdo. Agridulce y multipolar.

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