Menú Navideño: Bisque de ostión y almeja, Atún a la siciliana, Cheesecake de avellana con chocolate y Cidra de arándano y especias

Posted in Cocina Navideña, En la Mesa, Vive DF on December 7, 2011

Bisque de ostión y almeja

1 lata de 12 onzas de leche evaporada
½ taza de half & half
½ taza de vino blanco seco
1 pimiento rojo rostizado, en trozos
2 c de mantequilla
1 hoja de laurel
1 pizca de sal
gotas de salsa Tabasco
8 onzas de ostiones, drenados y enjuagados
2 latas de almejas en su jugo
1 taza de hongos portabello partidos
2 cebollas picadas

Calienta la leche evaporada, la half & half, el vino blanco, el pimiento, la mantequilla, laurel, salsa Tabasco y sal en una olla; removiendo lentamente durante 5 minutos a fuego medio bajo.

Añade las almejas, los ostiones y el hongo portobello. Cubre y cocina durante 3 minutos. No dejes que hierva.

Remueve la hoja de laurel, espolvorea la cebolla y sirve

Atún a la siciliana

3 C de aceite de oliva
1 cebolla grande en trozos
4 trozos de atún en filete
1 taza de vinagre de vino tinto
1 taza de azúcar

Calienta el aceite en un sartén con fondo. Añade la cebolla y cocina hasta que se haya vuelto translúcida. Baja un poco el fuego y sigue cocinando hasta que la cebolla adquiera un color café. Retira la cebolla del sartén

En el mismo sartén, cocina el atún a fuego medio alto, 2 minutos por lado. Cuando adquieran un color dorado, retíralas del sartén y pon los filetes en una charola.

En el mismo sartén, mezcla el vinagre y el azúcar hasta que ésta se disuelva a fuego medio bajo. Agrega la cebolla y cocina hasta que el liquido se reduzca. Cocina el atún en éste sartén junto con la cebolla y la mezcla de vinagre y azúcar de 3 a 5 minutos. Sirve caliente con el liquido sobrante y cebolla.

Cheesecake de avellana con chocolate

2 tazas de chispas de chocolate semi amargo
1 ½ tazas de galletas de vainilla o María molidas
¾ taza de avellanas tostadas y molidas
2 cucharadas de azúcar refinada
3 cucharadas de mantequilla derretida
8 onzas de queso crema
1 taza de azúcar refinada
3 huevos batidos
3 cucharadas de licor de avellana
4 cucharadas de crema
1 cucharada de licor de avellana

En un procesador, pica finamente 1/3 de taza de chispas de chocolate. En un bowl pequeño, mezcla las chispas, la galleta molida, las avellanas molidas, 2 cucharadas de azúcar y mantequilla derretida. Una vez que estén bien mezcladas, cubre con la pasta el fondo y los lados de una charola para hornear. Hornea la masa durante 15 minutos a 150º.

En un bowl grande, bate el queso crema hasta esponjar. Gradualmente, agrega 1 taza de azúcar; mezcla bien. Agrega los huevos y 3 cucharadas de licor. Bate hasta que esté bien mezclado. Agrega una taza de chispas de chocolates. Vierta la mezcla en el molde con la base de galleta.

Hornea a 175º durante 1 hora aproximadamente. Deja enfriar

Derrite 2/3 de taza de chispas de chocolate a baño María. Cubre 13 avellanas con el chocolate derretido, remueve el exceso de chocolate y deja enfriar sobre papel encerado.

Al chocolate derretido restante, añade crema. Mezcla bien y agrega una cucharada de licor. Extiende la mezcla sobre el cheesecake. Decora con las avellanas cubiertas de chocolate.