Recetas: Dip de Tomate

Ingredientes

• 6 Cucharadas de queso cottage
• ¼ T de tomates deshidratados en aceite de oliva, bien escurridos
• ¼ T de queso crema light
• 1 c de jugo de limón
• Ajo en polvo
• Salsa picante
• 2-4 C de mantequilla
• Chips horneadas

Preparación

En un procesador, combinar el queso cottage, los tomates, el queso crema, jugo de limón, ajo en polvo y salsa picante. Agregar la mantequilla para obtener una mezcla tan espesa como se desee

Servir la mezcla en un tazón con las chips.

Recetas: Mini tostadas de pavo

Ingredientes

• Aceite en spray
• ½ cebolla morada, rebanada finamente
• ½ pimiento rojo o naranja, sin semillas y rebanado finamente
• ¼ de jalapeño sin semillas y rebanado finamente
• 1 T de pavo desmenuzado, sin piel
• ¼ de T de grano de maíz
• 1 C de jugo de limón
• 1 c de aceite de oliva
• ½ c de sal
• 6 mini tortillas de maíz
• 2 C de queso cheddar
• 2 C de crema
• 2 C de salsa
• Cilantro

Preparación

Precalienta el horno a 425 F. Engrasa un sartén con el aceite. Agrega la cebolla, pimientos y jalapeño. Cocina a fuego alto durante 3 minutos.

Apaga el fuego y agrega el pavo, maíz, limón, aceite de oliva y sal

Cubre ligeramente con aceite las tortillas y corta en cuartos. Hornea hasta que queden crujientes, unos 7 minutos. Espolvorea con el cheddar

Agrega una cucharada del relleno de pavob a cada tortilla. Decora con crema, salsa y cilantro.

Recetas: Bagel chips con mousse de salmón

Ingedientes

• 2 bagel
• 2 C de queso crema
• 2 C de crema
• 1 C de mayonesa
• 30 g de salmón ahumado
• ½ c de jugo de limón
• Pimienta negra
• 1 ½ c de cebollín picado

Preparación

Corta los bagels en 4 rodajas. Tostar

En un procesador, muele el queso crema, crema, mayonesa, salmón ahumado y limón.

Cubrir los bagels tostados con el mousse. Espolvorea con pimienta y cebollín

Recetas: Albóndigas de pavo picantes

Ingredientes

• Aceite en spray
• ¼ T de cebolla morada
• ½ libra de carne de pavo molida
• 1 clara de huevo ligeramente batida
• 3 C de pan molido
• ¾ C de aceite de semilla de girasol
• ½  C de salsa de soya
• ¼ C de ajo en polvo
• Pimienta negra al gusto
• ¼ T de salsa hoisin
• ¼ c de salsa picante
• Jugo de ½ naranja
• Cilantro fresco

Preparación

Precalentar el horno a 425F. Engrasar dos hojas para hornear con el aceite. Hervir agua en una olla pequeña. Cocinar la cebolla por un minuto en la olla. Dejar enfriar

En un tazón, combinar la cebolla con el pavo, clara de huevo, pan molido, aceite de girasol, salsa de soya y ajo en polvo. Sazona con pimienta negra y combinar.

Formar bolitas con una cuchara de la mezcla de carne de pavo. Colocar en las hojas engrasadas.

Mezclar la salsa hoisin y picante. Servir ¼ c sobre cada albóndiga. Hornear durante 7 minutos.

En un horno de convección, dejar al grill las albóndigas sólo para dorar superficie. Cubrir con jugo de naranja y decorar con cilantro.

Recetas: Dumplings de camarón al jengibre

Ingredientes

• 2 kilos de camarones, limpios
• 2 cebollines finamente picadas
• 3 C de agua de castañas
• 1 clara de huevo ligeramente batidas
• 2 c de zanahoria rallada
• 1 c de jengibre fresco rallado
• 1 c de aceite de girasol
• 1 c de vinagre de arroz
• ½ c de sal
• Harina para espolvorear
• 25 cáscaras de wonton o dumpling
• 4 C de salsa de soya
• 1 c de vino de arroz
• Un poco de aceite picante

Preparación

En un procesador, moler el camarón, cebollín y agua de castaña. Transferir a un tazón y envolver el huevo, zanahoria, jengibre, aceite de girasol, vino de arroz y sal.

Espolvorea ligeramente una hoja para hornear con harina. Prepara una pequeña taza con agua. Pon 1 c de agua en cada cáscara de wonton. Barniza con un cepillo las cáscaras con agua. Coloca las cáscaras hacia arriba en la hoja para hornear y aplastar. Rellenar con mezcla de camarón y cerrar

Mezclar salsa de soya, vinagre de arroz y aceite picante.

Poner a hervir una olla grande de agua, agregar dumplings uno a uno. Mover hasta cocinar. Servir con salsa de soya

Receta: Pastel de frutas navideño

Ingredientes

• 8 oz de cerezas en almibar
• 8 oz de cáscara de cítricos cristalizada
• 2 T de pasas
• 1 T de grosellas secas
• 1 T de dátiles picados secos
• 2.5 oz de almendras peladas y rebanadas
• ½ T de brandy
• ½ T de harina + 2 T harina
• ½ T de polvo para hornear
• 1 c de clavo picado
• 1c de pimienta de Jamaica
• 1 c de canela en polvo
• ½ c de sal
• 1 T de mantequilla
• 2 T de azúcar moreno
• 6 huevos
• ¾ T de melaza
• ¾ de T de jugo de manzana

Preparación

1. En un tazón, combinar cerezas, cáscara de cítricos, pasas, grosellas, dátiles y almendras. Agregar el brandy, dejar reposar por 2 horas o durante la noche. Secar la fruta con ½ T de harina
2. Precalentar el horno a 135º. Engrasas molde, colocar papel encerado y engrasar el papel. En un tazón, mezclar dos tazas de harina, polvo para hornear, clavos, pimienta, canela y sal.
3. En otro tazón, acremar la mantequilla hasta que quede ligera. Agregar el huevo y el azúcar gradualmente. Añadir la melaza y el jugo de manzana. Agregar lentamente la mezcla de harina. Vaciar la mezcla al molde preparado anteriormente
4. Hornear durante 3 horas o hasta que un palillo salga seco. Al sacar del horno, dejar enfriar y una vez se haya enfriado, envolver en  plástico en guardar en un tupper con tapa.

Menú Navideño: Rollitos de ricotta y cangrejo, Salmón con cubierta de nuez pecana, Pastel navideño de cereza y Shaggy Maniatan

Rollitos de ricotta y cangrejo

• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de cánola
• 1/3 de taza de apio picado
• 1/3 de taza de pimiento verde picado
• 2/3 de cebollín picado
• 2 gotas de salsa Tabasco
• 1 c de sal
• 2 cucharadas de harina
• 1 libra de camarón sin cáscara y picado
• ½ taza de queso ricotta
• 1/3 taza de leche
• 16 onzas de pasta phyllo, descongelada
• ½ taza de mantequilla

Derrite 3 cucharadas de mantequilla en un sartén a calor medio alto, agrega el aceite de canola. Mezcla con el apio y pimiento; cocina hasta suavizar. Agrega el cebollín, salsa Tabasco y sal; cocina y mezcla hasta que las cebollas estén secas.

Agrega la harina, camarón, queso ricotta y leche a la mezcla de pimiento y apio. Mover hasta que el camarón tenga un tono rosado. Retira del fuego y deja frío.

Precalienta el horno a 220º C. Derrite ½ taza de mantequilla en un sartén pequeño a fuego medio alto. Retira del fuego y mantén caliente. Apila 2 hojas de pasta phyllo y corta en 3 tiras de unas 3 pulgadas por 12 pulgadas. Cepillar la parte superior de cada tira con la mantequilla derretida y poner una cucharadita de la mezcla de camarón en una de las orillas. Enrolla de manera triangular el phyllo hasta cubrir el relleno. Sella al final con un poco de agua o mantequilla. Coloca el triangulo en una hoja sin engrasar para hornear.

Cocina en el horno hasta que se vea dorado y crujiente, unos 10 y 15 minutos. Colocar en una rejilla.

Salmón con cubierta de nuez pecana

• 3 cucharadas de mostaza Dijon
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 5 cucharaditas de miel
• ½ de taza de pan en migajas
• ½ taza de nuez pecana picada finamente
• 3 cucharaditas de perejil picado
• 6 filetes de salmón
• sal y pimienta
• 6 rebanadas de limón

Precaliente el horno a 200º. En un bowl mezcla mostaza, mantequilla y miel. En otro tazón mezcla las migajas, la nuez pecana y perejil.

Sazona el salmón con sal y pimienta. Colócalo en una hoja para hornear ligeramente engrasada. Pasa una brocha con la mezcla de miel y mostaza. Cubre el salmón con las migajas del pan.

Hornea por 10 minutos de cada lado. Decora con las rebanadas de limón.

 Pastel navideño de cereza

• 1 taza de azúcar refinada
• 1 taza de mantequilla
• 2 huevos
• ½ taza de jugo de naranja
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 12 onzas de sultanas
• 8 onzas de cerezas secas

Precalienta el horno a 150º. Engrasa un molde y cubre con papel encerado

Mezcla la mantequilla y el azúcar hasta alcanzar una consistencia ligera y cremosa. Agrega el huevo y el jugo de naranja

Cierne el harina y el polvo para hornear. Reserva un 1/3 del harina y revuelve las cerezas y sultanas. Añade el harina y polvo para hornear a la mezcla de mantequilla. Remueve un poco, y lentamente ve añadiendo el harina con las cerezas y sultanas. Mezcla sólo un poco para combinar. Coloca la mezcla en el molde preparado

Hornea a 150º durante 2 horas. Envuelve en plástico  y déjalo reposar durante varios días.

Shaggy Maniatan (receta para 2 copas)

•  1 oz de vermouth dulce
• 3 oz de bourbon
• 2 gotas de Angostura bitter
• 2 cerezas maraschino

Llena un mezclador con hielo. Agrega vermouth, bourbon y Angostura. Agita bien durante 30 segundos. Sirve en copas martineras y decora con cerezas

Menú Navideño: Bisque de ostión y almeja, Atún a la siciliana, Cheesecake de avellana con chocolate y Cidra de arándano y especias

Bisque de ostión y almeja

• 1 lata de 12 onzas de leche evaporada
• ½ taza de half & half
• ½ taza de vino blanco seco
• 1 pimiento rojo rostizado, en trozos
• 2 c de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de sal
• gotas de salsa Tabasco
• 8 onzas de ostiones, drenados y enjuagados
• 2 latas de almejas en su jugo
• 1 taza de hongos portabello partidos
• 2 cebollas picadas

Calienta la leche evaporada, la half & half, el vino blanco, el pimiento, la mantequilla, laurel, salsa Tabasco y sal en una olla; removiendo lentamente durante 5 minutos a fuego medio bajo.

Añade las almejas, los ostiones y el hongo portobello. Cubre y cocina durante 3 minutos. No dejes que hierva.

Remueve la hoja de laurel, espolvorea la cebolla y sirve

Atún a la siciliana

•  3 C de aceite de oliva
• 1 cebolla grande en trozos
• 4 trozos de atún en filete
• 1 taza de vinagre de vino tinto
• 1 taza de azúcar

Calienta el aceite en un sartén con fondo. Añade la cebolla y cocina hasta que se haya vuelto translúcida. Baja un poco el fuego y sigue cocinando hasta que la cebolla adquiera un color café. Retira la cebolla del sartén

En el mismo sartén, cocina el atún a fuego medio alto, 2 minutos por lado. Cuando adquieran un color dorado, retíralas del sartén y pon los filetes en una charola.

En el mismo sartén, mezcla el vinagre y el azúcar hasta que ésta se disuelva a fuego medio bajo. Agrega la cebolla y cocina hasta que el liquido se reduzca. Cocina el atún en éste sartén junto con la cebolla y la mezcla de vinagre y azúcar de 3 a 5 minutos. Sirve caliente con el liquido sobrante y cebolla.

Cheesecake de avellana con chocolate

•  2 tazas de chispas de chocolate semi amargo
• 1 ½ tazas de galletas de vainilla o María molidas
• ¾ taza de avellanas tostadas y molidas
• 2 cucharadas de azúcar refinada
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 8 onzas de queso crema
• 1 taza de azúcar refinada
• 3 huevos batidos
• 3 cucharadas de licor de avellana
• 4 cucharadas de crema
• 1 cucharada de licor de avellana

En un procesador, pica finamente 1/3 de taza de chispas de chocolate. En un bowl pequeño, mezcla las chispas, la galleta molida, las avellanas molidas, 2 cucharadas de azúcar y mantequilla derretida. Una vez que estén bien mezcladas, cubre con la pasta el fondo y los lados de una charola para hornear. Hornea la masa durante 15 minutos a 150º.

En un bowl grande, bate el queso crema hasta esponjar. Gradualmente, agrega 1 taza de azúcar; mezcla bien. Agrega los huevos y 3 cucharadas de licor. Bate hasta que esté bien mezclado. Agrega una taza de chispas de chocolates. Vierta la mezcla en el molde con la base de galleta.

Hornea a 175º durante 1 hora aproximadamente. Deja enfriar

Derrite 2/3 de taza de chispas de chocolate a baño María. Cubre 13 avellanas con el chocolate derretido, remueve el exceso de chocolate y deja enfriar sobre papel encerado.

Al chocolate derretido restante, añade crema. Mezcla bien y agrega una cucharada de licor. Extiende la mezcla sobre el cheesecake. Decora con las avellanas cubiertas de chocolate.

Cidra de arándano  y especias

•  2 cuartos de cidra de manzana
• 6 tazas de jugo de arándano
• ¼ taza de azúcar mascabado
• 4 pedazos de canela
• 1 ½ c de clavo entero
• 1 limón rebanado finamente

En una olla grande, combina la cidra de manzana, el jugo de arándano, azúcar mascabado, canela, clavo y limón.

Una vez que hierva, baja el fuego y deja reposar 15 minutos.

Con una cuchara o colador, retira el limón, clavo y canela. Sirve

Menú navideño: Pavo glaseado a las hierbas, Janssons Frestelse, Manzanas al horno y Vino navideño

Pavo glaseado a las hierbas

Ingredientes

• 1 pavo de 16 libras, sin pescuezo ni menudencias
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de romero molido
• 1 T de miel
• ½ T de mantequilla derretida
• 2 cucharaditas de hojas de salvia
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de albahaca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida

 Preparación

Precalienta el horno a 165º. Enjuaga el pavo y sécalo bien con toallitas de papel. Cubre bien el pavo con aceite de oliva, por dentro y fuera.

Mezcla 1 cucharadita de sal, ½ c de pimienta y el romero en un bowl. Espolvorea la mezcla por todo el pavo.

Pon el pavo a rostizar dentro del horno durante 2 horas.

En un bowl mezcla la miel, mantequilla, salvia, perejil, albahaca, sal y pimienta; hasta que obtengas una mezcla suave.

Saca el pavo del horno y embadurna con esta mezcla. Regresa el pavo al horno.

Deja el pavo rostizar por otras dos horas. Al introducir un termómetro al pavo, éste debe de marcar 82º. Continua cubriendo con la mezcla de miel al pavo durante las dos horas, de manera frecuente. Al sacar al pavo del horno, cúbrelo con papel aluminio de 10 a 15 minutos.

 Janssons Frestelse

Platillo típico de la Navidad sueca a base de papa y ansjovis, conserva de pescado. En Reino Unido se prepara una versión similar pero con anchoas.

•  2 latas de sardinas de 4 oz cada una
• 2 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de mantequilla
• 3 cebollas medianas peladas y rebanadas
• 2 c de pimienta blanca molida
• 2 C de pan molido
• 1 taza de nata

Escurre las sardinas. Reserva en una taza ¼ del liquido. Seca los filetitos cuidadosamente con toallas de papel.

En un sartén, calienta aceite y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio alto. Agrega las cebollas, remueve hasta que queden suaves, unos 20 minutos. Déjalas enfriar.

Precalienta el horno a 400º. Corta las papas a lo largo sin enjuagar. Acomoda las papas en un plato engrasado. Cubre con un tercio de las cebollas y un tercio de las sardinas. Sazona con pimienta y repite con otras dos capas de cebolla y sardinas. Termina cubriendo con un capa de papas. Espolvorea el pan molido y las 2 cucharadas restantes de mantequilla.

Calienta la crema en un sartén pequeño. Agrega el liquido de las sardinas y rocíalo sobre las papas. Introduce el plato con papas al horno y deja cocer por una hora.

Manzanas al horno

• 6 manzanas Granny Smith
• ½ taza de jarabe de maíz
• 3 cucharadas de mantequilla
• Crema batida al gusto

Precalienta el horno a 425º. Pela las manzanas y cortalas en cuartos. Después, colócalas en boca abajo en un refractario para hornear.

Rocía el jarabe y mantequilla. Hornea y remueve ocasionalmente el liquido que va soltando, hasta que queden suaves, unos 35 minutos.

Sirve caliente con un poco de crema batida.

Vino navideño

• 2 naranjas
• 2 botellas de vino rojo de 750 ml cada una
• 1 botella de vino blanco de 750 ml
• 1 pieza de 3 pulgadas de jengibre fresco pelado y cortado finamente.
• 3 pedazos de canela
• ½ cucharadita de clavo
• 1/3 taza de azúcar mascabado
• ¼ de taza de brandy

Pela muy finamente las naranjas. Exprímelas. Guarda las cáscaras.

En el mismo envase donde hayas puesto el jugo de naranja, sirve el vino tinto y blanco.

Agrega al liquido las cáscaras, el jengibre, canela, clavo y azúcar mascabado. Mueve hasta que se disuelva el azúcar.

Cubre y caliéntalo en la estufa. No lo dejes hervir. Mantenlo caliente durante una hora. Justo antes de servir, agrega el brandy.

Recetas: Atole

Por Roxana Malvaez

El atole es una deliciosa bebida ideal para la época de frío, aquí encontrarás la receta del atole de piña, del champurrado, del atole de fresa y del atole almendrado para que disfrutes de esta tradicional bebida.

Atole de piña

Preparación:
Revuelve el agua con la masa, cuélala y ponla a hervir. Pela la piña, pártela en trocitos, licúala y cuélala. Agrégala a la masa junto con el azúcar y déjala hervir unos 15 min. Agrega la leche y el carbonato y deja hervir un rato más, hasta que esté en su punto.
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Champurrado
(Así se le llama al atole preparado con chocolate)

Preparación:
Se pone a hervir la leche con la canela. La masa se desbarata en un poco de agua y después se cuela, enseguida se agrega a la leche caliente, se le agrega el chocolate y la azúcar sin dejar de mover para que no se pegue. Se deja hervir sin dejar de mover.

(También se puede utilizar agua en lugar de leche)
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Atole almendrado

Preparación:
Ponga a hervir la leche con las rajitas de canela, agregue la harina de maíz diluida en un poquito de agua, revuelva y no deje que se queme. Después de que todo este hervido se agregan las almendras, el azúcar y la canela, se hierve 18 minutos a fuego bajo.

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Atole de fresa

Preparación:
Comienza hirviendo el jugo de fresa y la canela diluyendo la masa en la tasa, después de eso agrega el agua poco a poco hasta que todo esté completamente mezclado. Mueve constantemente y agregue el azúcar. Baje la temperatura y deja reposar por 10 minutos.