Menú Navideño: Rollitos de ricotta y cangrejo, Salmón con cubierta de nuez pecana, Pastel navideño de cereza y Shaggy Maniatan

Rollitos de ricotta y cangrejo

• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de cánola
• 1/3 de taza de apio picado
• 1/3 de taza de pimiento verde picado
• 2/3 de cebollín picado
• 2 gotas de salsa Tabasco
• 1 c de sal
• 2 cucharadas de harina
• 1 libra de camarón sin cáscara y picado
• ½ taza de queso ricotta
• 1/3 taza de leche
• 16 onzas de pasta phyllo, descongelada
• ½ taza de mantequilla

Derrite 3 cucharadas de mantequilla en un sartén a calor medio alto, agrega el aceite de canola. Mezcla con el apio y pimiento; cocina hasta suavizar. Agrega el cebollín, salsa Tabasco y sal; cocina y mezcla hasta que las cebollas estén secas.

Agrega la harina, camarón, queso ricotta y leche a la mezcla de pimiento y apio. Mover hasta que el camarón tenga un tono rosado. Retira del fuego y deja frío.

Precalienta el horno a 220º C. Derrite ½ taza de mantequilla en un sartén pequeño a fuego medio alto. Retira del fuego y mantén caliente. Apila 2 hojas de pasta phyllo y corta en 3 tiras de unas 3 pulgadas por 12 pulgadas. Cepillar la parte superior de cada tira con la mantequilla derretida y poner una cucharadita de la mezcla de camarón en una de las orillas. Enrolla de manera triangular el phyllo hasta cubrir el relleno. Sella al final con un poco de agua o mantequilla. Coloca el triangulo en una hoja sin engrasar para hornear.

Cocina en el horno hasta que se vea dorado y crujiente, unos 10 y 15 minutos. Colocar en una rejilla.

Salmón con cubierta de nuez pecana

• 3 cucharadas de mostaza Dijon
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 5 cucharaditas de miel
• ½ de taza de pan en migajas
• ½ taza de nuez pecana picada finamente
• 3 cucharaditas de perejil picado
• 6 filetes de salmón
• sal y pimienta
• 6 rebanadas de limón

Precaliente el horno a 200º. En un bowl mezcla mostaza, mantequilla y miel. En otro tazón mezcla las migajas, la nuez pecana y perejil.

Sazona el salmón con sal y pimienta. Colócalo en una hoja para hornear ligeramente engrasada. Pasa una brocha con la mezcla de miel y mostaza. Cubre el salmón con las migajas del pan.

Hornea por 10 minutos de cada lado. Decora con las rebanadas de limón.

 Pastel navideño de cereza

• 1 taza de azúcar refinada
• 1 taza de mantequilla
• 2 huevos
• ½ taza de jugo de naranja
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 12 onzas de sultanas
• 8 onzas de cerezas secas

Precalienta el horno a 150º. Engrasa un molde y cubre con papel encerado

Mezcla la mantequilla y el azúcar hasta alcanzar una consistencia ligera y cremosa. Agrega el huevo y el jugo de naranja

Cierne el harina y el polvo para hornear. Reserva un 1/3 del harina y revuelve las cerezas y sultanas. Añade el harina y polvo para hornear a la mezcla de mantequilla. Remueve un poco, y lentamente ve añadiendo el harina con las cerezas y sultanas. Mezcla sólo un poco para combinar. Coloca la mezcla en el molde preparado

Hornea a 150º durante 2 horas. Envuelve en plástico  y déjalo reposar durante varios días.

Shaggy Maniatan (receta para 2 copas)

•  1 oz de vermouth dulce
• 3 oz de bourbon
• 2 gotas de Angostura bitter
• 2 cerezas maraschino

Llena un mezclador con hielo. Agrega vermouth, bourbon y Angostura. Agita bien durante 30 segundos. Sirve en copas martineras y decora con cerezas

Menú Navideño: Bisque de ostión y almeja, Atún a la siciliana, Cheesecake de avellana con chocolate y Cidra de arándano y especias

Bisque de ostión y almeja

• 1 lata de 12 onzas de leche evaporada
• ½ taza de half & half
• ½ taza de vino blanco seco
• 1 pimiento rojo rostizado, en trozos
• 2 c de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de sal
• gotas de salsa Tabasco
• 8 onzas de ostiones, drenados y enjuagados
• 2 latas de almejas en su jugo
• 1 taza de hongos portabello partidos
• 2 cebollas picadas

Calienta la leche evaporada, la half & half, el vino blanco, el pimiento, la mantequilla, laurel, salsa Tabasco y sal en una olla; removiendo lentamente durante 5 minutos a fuego medio bajo.

Añade las almejas, los ostiones y el hongo portobello. Cubre y cocina durante 3 minutos. No dejes que hierva.

Remueve la hoja de laurel, espolvorea la cebolla y sirve

Atún a la siciliana

•  3 C de aceite de oliva
• 1 cebolla grande en trozos
• 4 trozos de atún en filete
• 1 taza de vinagre de vino tinto
• 1 taza de azúcar

Calienta el aceite en un sartén con fondo. Añade la cebolla y cocina hasta que se haya vuelto translúcida. Baja un poco el fuego y sigue cocinando hasta que la cebolla adquiera un color café. Retira la cebolla del sartén

En el mismo sartén, cocina el atún a fuego medio alto, 2 minutos por lado. Cuando adquieran un color dorado, retíralas del sartén y pon los filetes en una charola.

En el mismo sartén, mezcla el vinagre y el azúcar hasta que ésta se disuelva a fuego medio bajo. Agrega la cebolla y cocina hasta que el liquido se reduzca. Cocina el atún en éste sartén junto con la cebolla y la mezcla de vinagre y azúcar de 3 a 5 minutos. Sirve caliente con el liquido sobrante y cebolla.

Cheesecake de avellana con chocolate

•  2 tazas de chispas de chocolate semi amargo
• 1 ½ tazas de galletas de vainilla o María molidas
• ¾ taza de avellanas tostadas y molidas
• 2 cucharadas de azúcar refinada
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 8 onzas de queso crema
• 1 taza de azúcar refinada
• 3 huevos batidos
• 3 cucharadas de licor de avellana
• 4 cucharadas de crema
• 1 cucharada de licor de avellana

En un procesador, pica finamente 1/3 de taza de chispas de chocolate. En un bowl pequeño, mezcla las chispas, la galleta molida, las avellanas molidas, 2 cucharadas de azúcar y mantequilla derretida. Una vez que estén bien mezcladas, cubre con la pasta el fondo y los lados de una charola para hornear. Hornea la masa durante 15 minutos a 150º.

En un bowl grande, bate el queso crema hasta esponjar. Gradualmente, agrega 1 taza de azúcar; mezcla bien. Agrega los huevos y 3 cucharadas de licor. Bate hasta que esté bien mezclado. Agrega una taza de chispas de chocolates. Vierta la mezcla en el molde con la base de galleta.

Hornea a 175º durante 1 hora aproximadamente. Deja enfriar

Derrite 2/3 de taza de chispas de chocolate a baño María. Cubre 13 avellanas con el chocolate derretido, remueve el exceso de chocolate y deja enfriar sobre papel encerado.

Al chocolate derretido restante, añade crema. Mezcla bien y agrega una cucharada de licor. Extiende la mezcla sobre el cheesecake. Decora con las avellanas cubiertas de chocolate.

Cidra de arándano  y especias

•  2 cuartos de cidra de manzana
• 6 tazas de jugo de arándano
• ¼ taza de azúcar mascabado
• 4 pedazos de canela
• 1 ½ c de clavo entero
• 1 limón rebanado finamente

En una olla grande, combina la cidra de manzana, el jugo de arándano, azúcar mascabado, canela, clavo y limón.

Una vez que hierva, baja el fuego y deja reposar 15 minutos.

Con una cuchara o colador, retira el limón, clavo y canela. Sirve

Menú navideño: Pavo glaseado a las hierbas, Janssons Frestelse, Manzanas al horno y Vino navideño

Pavo glaseado a las hierbas

Ingredientes

• 1 pavo de 16 libras, sin pescuezo ni menudencias
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de romero molido
• 1 T de miel
• ½ T de mantequilla derretida
• 2 cucharaditas de hojas de salvia
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de albahaca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida

 Preparación

Precalienta el horno a 165º. Enjuaga el pavo y sécalo bien con toallitas de papel. Cubre bien el pavo con aceite de oliva, por dentro y fuera.

Mezcla 1 cucharadita de sal, ½ c de pimienta y el romero en un bowl. Espolvorea la mezcla por todo el pavo.

Pon el pavo a rostizar dentro del horno durante 2 horas.

En un bowl mezcla la miel, mantequilla, salvia, perejil, albahaca, sal y pimienta; hasta que obtengas una mezcla suave.

Saca el pavo del horno y embadurna con esta mezcla. Regresa el pavo al horno.

Deja el pavo rostizar por otras dos horas. Al introducir un termómetro al pavo, éste debe de marcar 82º. Continua cubriendo con la mezcla de miel al pavo durante las dos horas, de manera frecuente. Al sacar al pavo del horno, cúbrelo con papel aluminio de 10 a 15 minutos.

 Janssons Frestelse

Platillo típico de la Navidad sueca a base de papa y ansjovis, conserva de pescado. En Reino Unido se prepara una versión similar pero con anchoas.

•  2 latas de sardinas de 4 oz cada una
• 2 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de mantequilla
• 3 cebollas medianas peladas y rebanadas
• 2 c de pimienta blanca molida
• 2 C de pan molido
• 1 taza de nata

Escurre las sardinas. Reserva en una taza ¼ del liquido. Seca los filetitos cuidadosamente con toallas de papel.

En un sartén, calienta aceite y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio alto. Agrega las cebollas, remueve hasta que queden suaves, unos 20 minutos. Déjalas enfriar.

Precalienta el horno a 400º. Corta las papas a lo largo sin enjuagar. Acomoda las papas en un plato engrasado. Cubre con un tercio de las cebollas y un tercio de las sardinas. Sazona con pimienta y repite con otras dos capas de cebolla y sardinas. Termina cubriendo con un capa de papas. Espolvorea el pan molido y las 2 cucharadas restantes de mantequilla.

Calienta la crema en un sartén pequeño. Agrega el liquido de las sardinas y rocíalo sobre las papas. Introduce el plato con papas al horno y deja cocer por una hora.

Manzanas al horno

• 6 manzanas Granny Smith
• ½ taza de jarabe de maíz
• 3 cucharadas de mantequilla
• Crema batida al gusto

Precalienta el horno a 425º. Pela las manzanas y cortalas en cuartos. Después, colócalas en boca abajo en un refractario para hornear.

Rocía el jarabe y mantequilla. Hornea y remueve ocasionalmente el liquido que va soltando, hasta que queden suaves, unos 35 minutos.

Sirve caliente con un poco de crema batida.

Vino navideño

• 2 naranjas
• 2 botellas de vino rojo de 750 ml cada una
• 1 botella de vino blanco de 750 ml
• 1 pieza de 3 pulgadas de jengibre fresco pelado y cortado finamente.
• 3 pedazos de canela
• ½ cucharadita de clavo
• 1/3 taza de azúcar mascabado
• ¼ de taza de brandy

Pela muy finamente las naranjas. Exprímelas. Guarda las cáscaras.

En el mismo envase donde hayas puesto el jugo de naranja, sirve el vino tinto y blanco.

Agrega al liquido las cáscaras, el jengibre, canela, clavo y azúcar mascabado. Mueve hasta que se disuelva el azúcar.

Cubre y caliéntalo en la estufa. No lo dejes hervir. Mantenlo caliente durante una hora. Justo antes de servir, agrega el brandy.

Recetas: Atole

Por Roxana Malvaez

El atole es una deliciosa bebida ideal para la época de frío, aquí encontrarás la receta del atole de piña, del champurrado, del atole de fresa y del atole almendrado para que disfrutes de esta tradicional bebida.

Atole de piña

Preparación:
Revuelve el agua con la masa, cuélala y ponla a hervir. Pela la piña, pártela en trocitos, licúala y cuélala. Agrégala a la masa junto con el azúcar y déjala hervir unos 15 min. Agrega la leche y el carbonato y deja hervir un rato más, hasta que esté en su punto.
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Champurrado
(Así se le llama al atole preparado con chocolate)

Preparación:
Se pone a hervir la leche con la canela. La masa se desbarata en un poco de agua y después se cuela, enseguida se agrega a la leche caliente, se le agrega el chocolate y la azúcar sin dejar de mover para que no se pegue. Se deja hervir sin dejar de mover.

(También se puede utilizar agua en lugar de leche)
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Atole almendrado

Preparación:
Ponga a hervir la leche con las rajitas de canela, agregue la harina de maíz diluida en un poquito de agua, revuelva y no deje que se queme. Después de que todo este hervido se agregan las almendras, el azúcar y la canela, se hierve 18 minutos a fuego bajo.

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Atole de fresa

Preparación:
Comienza hirviendo el jugo de fresa y la canela diluyendo la masa en la tasa, después de eso agrega el agua poco a poco hasta que todo esté completamente mezclado. Mueve constantemente y agregue el azúcar. Baje la temperatura y deja reposar por 10 minutos.

Recetas: Tamales (Variaciones)

Por Roxana Malvaez

Aquí podrás encontrar algunas de Tamales, para que disfrutes de la gastronomía mexicana; conoce la forma de preparación de los Tamales al Piloncillo, los Tamales Verders y Rojos, los Tamales de Fresa y los Tamales de Rajas.

Disfrútalos…

Tamales de Piloncillo

Para la masa:

Para el almíbar de piloncillo:

Preparación:
Prepara la vaporera o tamalera con agua, una moneda de $5.00 y una cama de hojas de tamal.

Para el almíbar de piloncillo, en una cacerola gruesa derrite el piloncillo con agua, y anís estrella. Cuando espese, deja enfriar y cuela.

Acrema la manteca, agrega sal y la harina cernida con el polvo para hornear. Incorpora poco a poco el almíbar de piloncillo, si la masa está muy espesa agrega poco a poco agua hasta obtener una masa suave y esponjosa.

Coloca dos cucharadas de masa en cada hoja para tamal, un par de rebanadas de guayaba. Cierra, doblando la hoja y lleva a la vaporera. Cubre con hojas de tamal, un trapo húmedo y una bolsa de plástico, coloca la tapa y cocina hasta que la masa se desprenda de la hoja. Reposa los tamales, extendidos en una charola 5 minutos antes de servir.
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Tamales Rojos y Verdes

Para la masa:

Para el relleno rojo:
125gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente
, desvenados y despepitados
300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
, hierbas de olor y deshebrada

Para el relleno verde:
300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada

Preparación masa:
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.

Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Preparación Relleno Rojo:
Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

Preparación Relleno Verde:
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega la carne y se deja  sazonar.
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Tamal de Fresa

1 manojo de hojas de elote

Preparación:
Se bate la manteca, la sal y el Royal a punto de crema, se agrega la masa y se revuelve bien con los demás ingredientes, después, se agrega la fresa ya licuada junto con el azúcar, se bate hasta que quede manejable para poder servirse en las hojas de elote que deben estar ya lavadas para que estén blanditas, se le unta a la hoja y se envuelve, se ponen a cocer en una vaporera por hora y media.
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Día de la Candelaria: Entre tradiciones y atoladas

Por Roxana Malvaez

Es innegable que el mexicano es rápido para hacer frases y reírse un poco de la realidad. También es algo muy conocido la influencia de las tradiciones religiosas y prehispánicas en la comida de nuestro país y la conexión entre estas tres cosas con las frases populares. Y es que, ¿a quién no le ha tocado, al partir las rosca de reyes, encontrarse con un pequeño muñeco?  Y después de que lo encuentra, se escuchan los gritos de emoción “Tienes que traer los tamales”, “No, mejor el atole”, “¿Seguro? ¿No prefieren pozole?”. Después de la discusión sobre  que le toca a quien, la familia se prepara para la siguiente celebración: el día de la Candelaria.

“Al que nació para tamal, del cielo le caen las hojas”

México, país abundante en tradiciones y gastronomía, celebra el día de la Candelaria el 2 de febrero. Esta festividad tiene tanto raíces prehispánicas como religiosas. No sólo se celebra la presentación del niño Jesús en el templo, también la bendición de las candelas. Para los grupos indígenas, ese día se rendía tributo a al dios Tláloc, para celebrar la fertilidad de la Tierra. Claramente está relacionado con el ciclo de la siembra, puesto que la cena típica está basada en atole o tamales, ambos platillos producidos con maíz.

“Sí con atolito vamos sanando, atolito vamos dando”

En el barrio de La Candelaria, Coyoacán, se celebra la tradicional fiesta cada 2 de febrero con atoladas, tapetes de aserrín pintado y caravanas religiosas. Con esta la Candelaria se cierran las festividades navideñas y las familias se preparan para la cuaresma.

Origen de los tamales

El tamal es un platillo de origen prehispánico hecho a base de maíz. Su nombre deriva de la palabra tamalli, que significa envuelto y se debe a que el tamal va relleno de carne o de dulce y envuelto en hoja de plátano o maíz; el relleno depende tanto del gusto como de la región, actualmente se considera que hay unas 5000 variaciones de tamal en el país.  Además, el tamal se ha convertido en un platillo básico de la dieta mexicana; no sólo se consume el 2 de febrero, también en posadas, bautizos o como ofrenda el día de muertos.

“Le hizo de chivo los tamales”

En la Ciudad de México los tamales más comunes son los producidos con maíz, salsa roja o verde, y carne de puerco o pollo. La gente acostumbra desayunarlos en “guajolota”, torta de tamal. Mientras que en el DF el tamal es envuelto en hoja de maíz, en Oaxaca se le envuelve en hoja de plátano. En esta región, el relleno puede ser de carne de cerdo y en algunos casos, de iguana. El mole amarillo y el chipilín también son ingredientes comunes.

El tamal de fiesta o zacahuil es propio de la región de la Huasteca y su característica más importante es el tamaño: puede llegar a medir 3 metros y pesar hasta 50 kg. La masa de maíz usada se pinta de rojo con polvo de chile seco y lo rellenan con carne de puerco o pollo; se le envuelve en hojas de plátano. Se acompaña con cebollas, chiles jalapeño y zanahoria, todo esto preparado en vinagre. La gente lo disfruta con café endulzado con piloncillo los sábados y domingos por la mañana.

En Michoacán a los tamales se les conoce como corundas y están hechas con queso, tequesquite y verduras, los cuales se revuelven con la masa para después envolverlos en la hoja de maíz de manera triangular. Las corundas son servidas en crema y salsa verde o roja.

En el noroeste del país se cocinan los tamales más delgados. En esta zona el maíz es molido con cal, para después rellenarlos con frijoles, carne o guisado de vegetales. En Sinaloa son famosos los tamales barbones, rellenos de camarón.

También hay una gran variedad de tamales para aquellos a los que les gusta lo dulce. Estas variaciones están hechas con masa endulzada y rellenos de fruta o mermeladas. Algunos rellenos comunes son guayaba, fresa, piña o membrillo.

El Atole

En épocas de frío, el atole es una de las bebidas más socorridas por los habitantes de esta ciudad. En sus inicios era preparado con una cocción azucarada de maíz en agua de consistencia espesa. Con el tiempo se le agregaron sabores como anís, cacao, fresa, vainilla, guayaba, mango, coco, canela, nuez, entre otros. Al igual que en el caso de los tamales, el sabor del atole cambia según la región.

“Darle atole con el dedo”

Ambos platillos nos llevan a nuestras raíces tanto prehispánicas como españolas. Una vez más, vemos que México es producto de tradiciones y costumbres indígenas influenciadas con la llegada europea. La Candelaria celebra al maíz, elemento básico de nuestro país, y la religión católica.  La mezcla de elementos nos ha enriquecido en muchos ámbitos, en especial la cocina y las fiestas.

A continuación podrás encontrar algunas recetas de tamales y atoles para que disfrutes de la gastonomía mexicana:

**Haz clic en el nombre del platillo para ver la receta**

• Recetas de Tamales (Tamal de rajas, fresa, verde, rojo y pilloncillo)
• Recetas de Atole (Atole de fresa, almendra, piña y champurrado)

La Mesa Navideña en México

Por Roxana Malvaez

Navidad es una de las tradiciones más importantes en todo el mundo, es la época del año en que las familias se reúnen para compartir y que mejor manera de hacerlo que alrededor de la mesa. La cena y sus platillos cambian conforme a la región, convirtiendo la cena navideña en una de las expresiones culturales más importantes del país. Específicamente en el nuestro, la Navidad es resultado de la mezcla de creencias prehispánicas y la vida renacentista europea.

Entre los preparativos más importantes está poner el árbol de Navidad, tradicionalmente es un pino que simboliza la vida eterna, decorarlo con luces que representan el fin de la oscuridad espiritual, la esperanza y la alegría. También se prende cada domingo una vela en la Corona de Adviento, en señal de preparación para el nacimiento de Jesús. Y mientras las casas se van iluminando, en las cocinas comienzan los preparativos de los diversos platillos de la navidad en México. Dentro de éstos platillos podemos encontrar el pavo (o guajolote) relleno, los romeritos, el bacalao, la ensalada Nochebuena, buñuelos, ponche y otras recetas donde se nota la influencia extranjera.

Durante la época colonial se incorporaron el bacalao y las hierbas como el romero; sin embargo el guajolote siempre fue un platillo insustituible; éste debía de incluir tomillo en el relleno puesto que se creía que con esa hierba se había cubierto el pesebre en el que nació Jesucristo.

Los romeritos acompañados del tradicional mole son resultado de la mezcla entre los ingredientes indígenas y las tradiciones europeas. En un principio se utilizó el ahuautle[1], también conocido como amaranto de agua, para hacer las tortas que lo acompañan. El ponche es la bebida tradicional de la época y su origen se puede encontrar en Inglaterra, donde se consumía té con pasas y ron. Más tarde, aquí se le agregaron guayabas, tejocotes, lima y otras frutas; así como el término “piquete”, expresión usada por que a la bebida se le puede añadir aguardiente, ron, tequila, mezcal, cognac, jerez, etc.

Los buñuelos son la parte dulce para cerrar la cena, y, a pesar de que se han encontrado registros de que en España ya se preparaba este postre, en México les hemos incorporado un toque único; se pueden encontrar de viento, de rodilla, de requesón; rociados con miel de piloncillo o anís,

Es común que la familia se reúna debido a lo laborioso de los preparativos los cuáles no sólo se limitan a la cocina: las posadas y poner el nacimiento son otras tradiciones donde todos los miembros participan.

Al llegar el 24 todos están listos para probar esos platillos en los que cada uno de ellos colaboró y es muy probable que entre ellos se encuentren algunas de las siguientes recetas:
**Haz clic en el nombre del platillo para ver la receta**

• Ensalada de Navidad
• Pavo o Guajolote (en diferentes variaciones)
• Romeritos
• Ponche de frutas (en diferentes variaciones)
• Rompope Navideño
• Pastel de Navidad
• Capirotada (en diferentes variantes)
• Buñuelos en Canasta Navideña
• Bacalao (en diferentes variaciones)

Recetas: Buñuelos en Canasta Navideña

Por Roxana Malvaez

Ingredientes:

Elaboración: Hierve en una taza de agua las cáscaras de tomate y el anís. Retira del fuego, enfría y cuela.

Cierne la harina y forma una fuente, pon en el centro azúcar, huevo y manteca. Mezcla todo y agrega poco a poco el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate y el anís. Amasa bien y golpea un poco la masa hasta que se formen burbujas de aire por dentro. Cuando la masa esté lista tápala con una servilleta o trapo, déjala reposar durante 2 horas.

Enharina el rodillo y la masa. Con la mano forma bolitas, estírala un poco con el rodillo. Termina de formar el buñuelo sobre una superficie esférica (puede ser tu rodilla cubierta con una servilleta).

Fríe los buñuelos en aceite caliente hasta que se doren. Sácalos y escúrrelos en papel estraza.

Sírvelos bañados con miel de piloncillo.

MIEL: Pon a hervir el piloncillo en agua anís, una rajita de canela y una cáscara de tejocote; deja hervir hasta que espese, retira del fuego y deja enfriar. Sírvela fría sobre los buñuelos.

Recetas: Ponche de frutas (variantes)

Por Roxana Malvaez

Ponche

Ingredientes:

Elaboración: Lava las frutas, rebana manzanas y guayabas, parte los tejocotes, (si quieres pélalos, son más sabrosos).

Pon a hervir 25 tazas de agua con azúcar y canela en una olla de preferencia de barro ya curada. Agrega la fruta, cuando esté cocida retiras la olla del fuego y añades el vino tinto. Se sirve caliente sobre una taza que lleva en el fondo una rebanada de naranja, sí quieres, puedes agregar un poco de ron. ¡Al gusto!

Para pelar los tejocotes, calienta agua cuando esté hirviendo mete los tejocotes, apaga el fuego y en cuanto se ablande la cáscara, procede a pelarlos, así es muy fácil. El agua sobrante de esta sencilla operación de pelado la puedes emplear para el ponche.

Ponche de Navidad

Ingredientes:

Elaboración: Lava y parte los tejocotes. Lava y rebana las manzanas y guayabas. En una ollla hierve la fruta partida en 25 tazas de agua, con el azúcar y la canela.

Cuando las frutas estén cocidas, retira del fuego, vierte el vino tinto y ron al gusto. Sirve caliente.

Ponche de Granada

Ingredientes:

Elaboración:Hierve 6 tazas de agua con la raja de canela y la granadina, añade el tequila, en un jarro pon un poco de cacahuate y la granada, vierte en el ponche.

Ponche de Ciruelas

Ingredientes:

Elaboración: Hierve las ciruelas en 6 tazas de agua (unos 15 minutos), cuando estén suaves, agrega los demás ingredientes en el agua hirviendo.

Puede tomarse frío o caliente.

Recetas: Rompope Navideño

Por Roxana Malvaez

Ingredientes:

Elaboración: Remoja las almendras en aguahirviendo y pélalas, licúalas con un poco de leche hasta que no tenga grumos.

Hierve la leche, agrega el azúcar y las almendras licuadas. Mueve continuamente con pala de madera hasta que espese un poco. Retíralo del fuego.

Bate las yemas con el ron y añádelas poco a poco sin dejar de menear hasta que queden bien incorporadas a la leche. Deja enfriar y envasa en botella de vidrio.

Sirve en copas acompañado de una flor de Nochebuena.