Cocteles para el Super Bowl XLVI (recetas): Mangoritas, Blue Hawaiian y Oasis…

Mangoritas

•  2 caballitos de tequila
• 1 caballito de triple sec
• 1 caballito de jugo de limón
• ½ T de mango congelado
• ¼ T de jugo de mango

En la licuadora, muele el mango con el jugo de mango, el jugo de limón, el triple sec y el tequila.

Blue Hawaiian

•  1 oz de vodka
• 1 oz de curacao azul
• 2 oz de jugo de naranja
• 1 oz de jugo de piña
• 1 rebanada de naranja

En un vaso con hielo, sirve el vodka, el curacao, el jugo de naranja y el jugo de piña.

Mezcla bien y decora con rebanada de naranja

Oasis

• 1 oz de tequila
• ½ oz de triple sec
• 2 oz de jugo de arándano
• 1 oz de jugo de naranja
• 1 rebanada de limón

Mezcla bien los ingredientes, agitando en una mezcladora con hielo.

Sirve en copa martinera

Decora con el limón

Y… ¿para comer? Botanas para el Super Bowl (recetas): Guacamole con variantes, nachos, cáscaras de papa y alitas…

Botanas para el Super Bowl XLVI (recetas): Guacamole con variantes, nachos, cáscaras de papa y alitas…

Al igual que hace cuatro años, Nueva Inglaterra vuelve a enfrentar a Nueva York el próximo 5 de febrero en Indianápolis. Nueva Inglaterra perdió contra Nueva York a principios de noviembre, sin embargo es el preferido con 3 puntos para el Super Bowl, mientras que los patriotas ganaron 10 veces consecutivas hasta su derrota contra los gigantes. Parece que este año, todo se alineó para que los mexicanos, (algunos, no sé todos) podamos disfrutar de este partido que promete sorpresas, ya que el lunes 6 es feriado. Así que si su situación les permite reunirse con amigos y preparar una rica comida, aquí les dejó algunas recetas para antes, durante y después del partido. Si no debe de madrugar el lunes, acompañe el partido y los platillos con mucha cerveza.

Guacamole

Nada como el aguacate con un poco de chile para dipear sin despegarte de la silla y la televisión. Recuerda comprar totopos, tostadas y pan pita tostado para acompañar.

Guacamole al grill

• 4 aguacates en mitad y sin semillas
• 1/2 T de cebolla morada picada
• 1 chile jalapeño picado
• 1/2 T de crema light
• 2 C de jugo de limón
• 1/2 sal y ajo
• 1/2 cucharadita de salsa Tabasco
• 12 jitomates cherry en cuartos
• 2 C de cilantro

Calienta un poco unas rejillas ligeramente engrasadas

Asa el aguacate, sin pelar,  en las rejillas. Una vez que se hayan enfriado, pélalos y córtalos en cubos. Pon ½ T de aguacate en un tazón y mezcla con cebolla, jalapeño y crema. Agrega el jugo de limón, sal con ajo y Tabasco. Añade el aguacate restante con el cebollín, el cilantro y el jitomate cherry.

Guacamole Philadelphia

• 4 aguacates pelados y en cubos
• 1 paquete de queso Philadelphia acremado
• 16 oz de queso cottage
• 1 cebolla picada
• 50 gr de chile verde picado
• 1/4 T salsa verde o roja
• 2 C de sal con ajo
• 2 C de limón
• sal y pimienta al gusto

Muele el aguacate con un tenedor. Mezcla con el Philadelphia, el queso cottage, la cebolla, el chile y la salsa. Sazona con sal, ajo, pimienta y jugo de limón.

Football y nachos, nada tan inseparable.

• 1 oz de carne molida
• 1 cebolla, picada finamente
• sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de queso Cheddar o amarillo rayado
• 1 lata de frijoles negros refritos
• 1 paquete de totopos
• 1 jalapeño en rodajas

En un sartén, cocina la carne con cebolla, sal y pimienta.

En un refractario, acomoda los totopos. Cubre con ½ T de queso, carne y otra capa del queso restante. Acomoda las rodajas de jalapeño.

Cocina en un horno de convección o en el microondas hasta que el queso se derrita. Sirve caliente.

Cáscaras de papa

• 6 papas
• 1 T de aceite
• 8 oz de queso amarillo o Cheddar rallado
• 1/8 T de tocino en trozos
• 2 T de crema

Precalienta el horno a 190º. Engrasa un sartén.

Pica las papas con un tenedor. Cocina las papas en microondas durante 10 minutos.

Corta las papas a la mitad y remueve el relleno.

Pon las papas en un sartén con aceite y fríe un poco

Rellena las cáscaras con queso y tocino. Acomoda en el sartén engrasado.

Cocina en el horno durante 7 minutos. Sirve con crema.

Alitas buffalo “boneless”

• Aceite
• 1 T de harina
• 2 c de sal
• 1/2 c de pimienta
• 1/2 c de pimienta de Cayena
• 1/4 c de ajo en polvo
• 1/2 c de páprika
• 1 huevo
• 1 T de leche
• 3 pechugas de pollo, sin hueso ni piel, cortadas en tiras de ½ pulgada
• 1/4 T de salsa picante
• 1 C de mantequilla

Calienta el aceite en un sartén

Combina el harina, las pimientas, el ajo en polvo y la páprika en un tazón. Bate el huevo con la leche. Cubre cada tira de pollo con la mezcla de leche y huevo, para después cubrirlas con la mezcla de harina y sazonadores. Refrigera por 20 minutos. Cada tira de pollo debe de tener doble cubierta.

Fríe las tiras de pollo en el sartén.

En un tazón, combina la mantequilla y la salsa picante. Mete al microondas durante 20 segundos. Sirve la salsa sobre las tiras de pollo.

Y… ¿para tomar? Cocteles para el Super Bowl XLVI (recetas): Mangoritas, Blue Hawaiian y Oasis…

Una noche de cocteles en casa

Otro fin de semana se acerca y todos comienzan a hacer planes para desquitar lo mucho que trabajaron durante la semana. Algún lugar con buena música y ambiente para tomarse un buen… ¿whiskey con mineral o vodka con piña?… De repente uno se da cuenta que lleva tomando eso durante los últimos 12 años y, aunque sean clásicos, como el bar al que van cada semana; nunca cae mal un poco de variedad. Así que en vez de salir a esperar a que al mesero le den ganas de preparar la milésima cuba de tu vida, ¿por qué no organizar una reunión con algunos amigos y empezar a crear nuevas mezclas? En una de esas se dan cuenta, con la botella y el mezclador en la mano, de su verdadera vocación.

(Las proporciones son para 1 porción)

 Baileys Caramel Appletini

• 1 oz de Baileys Caramel Irish Cream
• 1/2 oz de Smirnoff Green Apple Vodka
• 1 rebanada de manzana
• 1 cucharadita de caramel

Modo de preparación

1. Servir el vodka y el Baileys en una mezcladora
2. Mezclar con un poco de hielo y servir en un vaso martinero
3. Decorar con el caramelo

Añejo Manhattan

• 2 oz. Tequila
• 1 oz. Vermouth dulce
• 2 gotas de amargo de angostura

Modo de preparación        

1.  Mezcla los ingredientes con hielo

2. Mezcla hasta que la bebida  se enfríe
3. Colar, decorar y servir

Terciopelo negro

• 2 oz. de cerveza oscura
• 2 oz de champagne

Modo de preparación

1. Sirve la cerveza oscura en una copa para champagne (2/3 de la copa). Encima, sirve la champagne.

The Bad Teacher

• 1 ½ oz. Calvados Morin VS
• ¾ oz. Ron
• 1 oz. jugo de toronja
• ½ oz. jarabe de miel ( para prepararlo, mezcla 4 oz. de agua con 4 oz de miel y mezcla hasta obtener el jarabe)
• 1 pizca de pimienta recien molida
• 1 rebanada de manzana roja

Modo de preparación

1. Combina todos los ingredientes, excepto la pimienta, y mezcla.
2. Agrega hielo y agita
3. Sirve y decora con la rebanada de manzana y la pimienta

Margaritas de granada

(Receta para 8 porciones)

• 1 lata de concentrado de limonada
• 2 tazas de agua
• 3 1/2 tazas de tequila
• 2 tazas de jugo de granada
• 1 taza de triple sec
• 5 limas
• Hileo
• 1 taza de semillas de Granada

Modo de preparación

1. En una jarra grande, combina el concentrado y agua. Agrega el tequila, el jugo de Granada y triple sec.
2. Decora un vaso con semillas de granada y la rodaja de lima. Sirve la mezcla

Crown sidecar

• 1 oz. de whiskey
• 1/4 oz. de triple sec
• 2 oz. de Sour Mix
• 1 rebanada de lima

Modo de preparación

1. Mezclar el whiskey, triple sec y Sour Mix
2. Servir en un vaso con hielos y escarchado con azúcar
3. Decorar con la rebanada de lima

Warhol Crush

• 1      hoja de romero
• 6 frambuesas
• .75 oz jarabe simple
• 1.5 oz Martini & Rossi Rosso Vermouth
• 2 oz jugo de arándano

Modo de preparación

1. Mezcla en la licuadora el romero, las frambuesas y el jarabe

2. Llena un vaso mezclador hasta la mitad con hielo y agrega el vermouth y el jugo de arándano. Agitar de 8 a 10 veces.

3. Colar dos veces y servir en un vaso martinero

Kasbah

• 1 oz vodka
• 1 pizca de semillas de girasol
• 2 clavos
• 1.8 oz de jugo de sandía fresca
• .7 oz Cointreau
• 1 pizca de Campari

Modo de preparación

1. Mezclar las semillas, clavos y piña en un vaso mezclador.
2. Agregar el Campari y el Cointreau. Mezclar con hielo molido
3. Servir en un vaso martinero

Flash

• 5 rebanadas de pepino
• 3 kiwis frescos
• ½ oz de jugo de limón fresco
• 2 oz de ginebra
• ½ oz de jarabe

Modo de preparación

1. Moler el pepino y el kiwi con el jugo de limón.
2. Agregar hielo, jarabe y ginebra a la mezcla
3. Servir y decorar con rodajas de kiwi y pepino

Bramberry

• 1.25 oz. ginebra
• 0.5 oz. Crema de cassis
• 0.5 oz. Jugo de limón
• 0.5 oz. jarabe
• 5 zarzamoras

Modo de preparación

• Mezclar la ginebra, el jugo de limón y el jarabe. Agitar bien
• Servir en un vaso con hielos
• Servir la crema de cassis por encima. Decorar con las zarzamoras.

Recetas: Atole

Por Roxana Malvaez

El atole es una deliciosa bebida ideal para la época de frío, aquí encontrarás la receta del atole de piña, del champurrado, del atole de fresa y del atole almendrado para que disfrutes de esta tradicional bebida.

Atole de piña

Preparación:
Revuelve el agua con la masa, cuélala y ponla a hervir. Pela la piña, pártela en trocitos, licúala y cuélala. Agrégala a la masa junto con el azúcar y déjala hervir unos 15 min. Agrega la leche y el carbonato y deja hervir un rato más, hasta que esté en su punto.
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Champurrado
(Así se le llama al atole preparado con chocolate)

Preparación:
Se pone a hervir la leche con la canela. La masa se desbarata en un poco de agua y después se cuela, enseguida se agrega a la leche caliente, se le agrega el chocolate y la azúcar sin dejar de mover para que no se pegue. Se deja hervir sin dejar de mover.

(También se puede utilizar agua en lugar de leche)
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Atole almendrado

Preparación:
Ponga a hervir la leche con las rajitas de canela, agregue la harina de maíz diluida en un poquito de agua, revuelva y no deje que se queme. Después de que todo este hervido se agregan las almendras, el azúcar y la canela, se hierve 18 minutos a fuego bajo.

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Atole de fresa

Preparación:
Comienza hirviendo el jugo de fresa y la canela diluyendo la masa en la tasa, después de eso agrega el agua poco a poco hasta que todo esté completamente mezclado. Mueve constantemente y agregue el azúcar. Baje la temperatura y deja reposar por 10 minutos.

Recetas: Tamales (Variaciones)

Por Roxana Malvaez

Aquí podrás encontrar algunas de Tamales, para que disfrutes de la gastronomía mexicana; conoce la forma de preparación de los Tamales al Piloncillo, los Tamales Verders y Rojos, los Tamales de Fresa y los Tamales de Rajas.

Disfrútalos…

Tamales de Piloncillo

Para la masa:

Para el almíbar de piloncillo:

Preparación:
Prepara la vaporera o tamalera con agua, una moneda de $5.00 y una cama de hojas de tamal.

Para el almíbar de piloncillo, en una cacerola gruesa derrite el piloncillo con agua, y anís estrella. Cuando espese, deja enfriar y cuela.

Acrema la manteca, agrega sal y la harina cernida con el polvo para hornear. Incorpora poco a poco el almíbar de piloncillo, si la masa está muy espesa agrega poco a poco agua hasta obtener una masa suave y esponjosa.

Coloca dos cucharadas de masa en cada hoja para tamal, un par de rebanadas de guayaba. Cierra, doblando la hoja y lleva a la vaporera. Cubre con hojas de tamal, un trapo húmedo y una bolsa de plástico, coloca la tapa y cocina hasta que la masa se desprenda de la hoja. Reposa los tamales, extendidos en una charola 5 minutos antes de servir.
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Tamales Rojos y Verdes

Para la masa:

Para el relleno rojo:
125gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente
, desvenados y despepitados
300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
, hierbas de olor y deshebrada

Para el relleno verde:
300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada

Preparación masa:
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.

Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Preparación Relleno Rojo:
Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

Preparación Relleno Verde:
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega la carne y se deja  sazonar.
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Tamal de Fresa

1 manojo de hojas de elote

Preparación:
Se bate la manteca, la sal y el Royal a punto de crema, se agrega la masa y se revuelve bien con los demás ingredientes, después, se agrega la fresa ya licuada junto con el azúcar, se bate hasta que quede manejable para poder servirse en las hojas de elote que deben estar ya lavadas para que estén blanditas, se le unta a la hoja y se envuelve, se ponen a cocer en una vaporera por hora y media.
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Día de la Candelaria: Entre tradiciones y atoladas

Por Roxana Malvaez

Es innegable que el mexicano es rápido para hacer frases y reírse un poco de la realidad. También es algo muy conocido la influencia de las tradiciones religiosas y prehispánicas en la comida de nuestro país y la conexión entre estas tres cosas con las frases populares. Y es que, ¿a quién no le ha tocado, al partir las rosca de reyes, encontrarse con un pequeño muñeco?  Y después de que lo encuentra, se escuchan los gritos de emoción “Tienes que traer los tamales”, “No, mejor el atole”, “¿Seguro? ¿No prefieren pozole?”. Después de la discusión sobre  que le toca a quien, la familia se prepara para la siguiente celebración: el día de la Candelaria.

“Al que nació para tamal, del cielo le caen las hojas”

México, país abundante en tradiciones y gastronomía, celebra el día de la Candelaria el 2 de febrero. Esta festividad tiene tanto raíces prehispánicas como religiosas. No sólo se celebra la presentación del niño Jesús en el templo, también la bendición de las candelas. Para los grupos indígenas, ese día se rendía tributo a al dios Tláloc, para celebrar la fertilidad de la Tierra. Claramente está relacionado con el ciclo de la siembra, puesto que la cena típica está basada en atole o tamales, ambos platillos producidos con maíz.

“Sí con atolito vamos sanando, atolito vamos dando”

En el barrio de La Candelaria, Coyoacán, se celebra la tradicional fiesta cada 2 de febrero con atoladas, tapetes de aserrín pintado y caravanas religiosas. Con esta la Candelaria se cierran las festividades navideñas y las familias se preparan para la cuaresma.

Origen de los tamales

El tamal es un platillo de origen prehispánico hecho a base de maíz. Su nombre deriva de la palabra tamalli, que significa envuelto y se debe a que el tamal va relleno de carne o de dulce y envuelto en hoja de plátano o maíz; el relleno depende tanto del gusto como de la región, actualmente se considera que hay unas 5000 variaciones de tamal en el país.  Además, el tamal se ha convertido en un platillo básico de la dieta mexicana; no sólo se consume el 2 de febrero, también en posadas, bautizos o como ofrenda el día de muertos.

“Le hizo de chivo los tamales”

En la Ciudad de México los tamales más comunes son los producidos con maíz, salsa roja o verde, y carne de puerco o pollo. La gente acostumbra desayunarlos en “guajolota”, torta de tamal. Mientras que en el DF el tamal es envuelto en hoja de maíz, en Oaxaca se le envuelve en hoja de plátano. En esta región, el relleno puede ser de carne de cerdo y en algunos casos, de iguana. El mole amarillo y el chipilín también son ingredientes comunes.

El tamal de fiesta o zacahuil es propio de la región de la Huasteca y su característica más importante es el tamaño: puede llegar a medir 3 metros y pesar hasta 50 kg. La masa de maíz usada se pinta de rojo con polvo de chile seco y lo rellenan con carne de puerco o pollo; se le envuelve en hojas de plátano. Se acompaña con cebollas, chiles jalapeño y zanahoria, todo esto preparado en vinagre. La gente lo disfruta con café endulzado con piloncillo los sábados y domingos por la mañana.

En Michoacán a los tamales se les conoce como corundas y están hechas con queso, tequesquite y verduras, los cuales se revuelven con la masa para después envolverlos en la hoja de maíz de manera triangular. Las corundas son servidas en crema y salsa verde o roja.

En el noroeste del país se cocinan los tamales más delgados. En esta zona el maíz es molido con cal, para después rellenarlos con frijoles, carne o guisado de vegetales. En Sinaloa son famosos los tamales barbones, rellenos de camarón.

También hay una gran variedad de tamales para aquellos a los que les gusta lo dulce. Estas variaciones están hechas con masa endulzada y rellenos de fruta o mermeladas. Algunos rellenos comunes son guayaba, fresa, piña o membrillo.

El Atole

En épocas de frío, el atole es una de las bebidas más socorridas por los habitantes de esta ciudad. En sus inicios era preparado con una cocción azucarada de maíz en agua de consistencia espesa. Con el tiempo se le agregaron sabores como anís, cacao, fresa, vainilla, guayaba, mango, coco, canela, nuez, entre otros. Al igual que en el caso de los tamales, el sabor del atole cambia según la región.

“Darle atole con el dedo”

Ambos platillos nos llevan a nuestras raíces tanto prehispánicas como españolas. Una vez más, vemos que México es producto de tradiciones y costumbres indígenas influenciadas con la llegada europea. La Candelaria celebra al maíz, elemento básico de nuestro país, y la religión católica.  La mezcla de elementos nos ha enriquecido en muchos ámbitos, en especial la cocina y las fiestas.

A continuación podrás encontrar algunas recetas de tamales y atoles para que disfrutes de la gastonomía mexicana:

**Haz clic en el nombre del platillo para ver la receta**

• Recetas de Tamales (Tamal de rajas, fresa, verde, rojo y pilloncillo)
• Recetas de Atole (Atole de fresa, almendra, piña y champurrado)