Puebla, una ciudad de ángeles…

Para el siglo XVI, la necesidad de una ruta corta entre la Ciudad de México y el puerto de Veracruz, orilló a que Don Sebatián Ramírez de Fuenleal, presidente de la Segunda Real Audiencia de México, se planteara idea de fundar una nueva ciudad dedicada al descanso y el comercio de los españoles. Es por eso que encomendó a fray Toribio de Benavente, Motolinía, a buscar un sitio adecuado para la fundación de dicha localidad…

La leyenda cuenta que, durante un sueño, el entonces obispo de Tlaxcala, Julián Garcés, vio un campo atravesado por un río y delimitado por otros dos, con flores, hierbas y manantiales, así como dos ángeles que le marcaban, con cuerdas, los límites del lugar. Según esta tradición, el obispo despertó y fue a buscar, junto a otras personas, dicho terreno para fundar la Ciudad de los Ángeles. Así es como el 16 de abril de 1531 se fundó, a 5 leguas de Tlaxcala, la ciudad que hoy conocemos como Puebla de Zaragoza*.

La herencia católica, la arquitectura, la historia, los mitos y las leyendas de la Ciudad de Puebla ofrecen a todos sus visitantes una experiencia enriquecedora en todos los sentidos posibles. Entre la casa en la que murió Aquiles Serdán, mientras se defendía de los disparos; los Fuertes de Loreto y Guadalupe, donde se libró parte de la histórica Batalla de Puebla; la Casona de la China Poblana y el Templo de la Compañia, lugares clave de la leyenda y la vestimenta conocida como China Poblana; la Casa de Alfeñique, una impresionante construcción que ahora es museo; la Casa de los Enanos, donde se supone que habitan enanos que nadie ha visto; y las iglesias, el recorrido por esta urbe es realmente único.

Una de las mejores opciones para visitar en la Ciudad de los Ángeles es el Complejo Cultural Universitario, donde se realizan decenas de actividades culturales diarias, como presentaciones de danza tradicional y contemporánea, performances, conferencias, obras de teatros, shows de arte clown y malabares, etc. Además, se presentan interesantes exposiciones de arte moderno y contemporáneo (a veces también clásico) y se proyectan cientos de películas que vale la pena ver.

Si quieres recorrer todos los recovecos, museos, galerías, iglesias, construcciones y puntos de interés que ofrece Puebla de Zaragoza, tendrás que tomarte más de un día, pero si únicamente quieres ver lo indispensable, es probable que te alcance el tiempo de visitarlo en un día, por lo que no tendrás que gastar en hospedaje. Además, una excelente recomendación, una vez en Puebla, es aprovechar y visitar Cholula y los demás poblados que se encuentran en las cercanías de Puebla de Zaragoza.

Si planeas quedarte a dormir en la Ciudad de los Ángeles, y cuentas con bastante presupuesto, lo ideal es hospedarse en el Hotel boutique La Purificadora (de Grupo Habita), una impresionante edificación antigua que fue renovada con elementos modernos, logrando una excelsa mezcla; y, si lo que quieres es no gastar mucho dinero, lo ideal es visitar el Hostal San Andrés de la UDLAP, en Cholula, pues las habitaciones son bastante económicas y cuentan con desayuno continental.

*Esta es una de las tantas historias sobre la fundación de Puebla.

[Show as slideshow]

14 de febrero: amor, afrodisíacos y otras ideas (Segunda Parte)

Otro elemento interesante del 14 de febrero es la relación entre la comida y el amor. Según la sabiduría popular, comer ciertos alimentos puede ser una manera de estimular la sensualidad – culturas tan diversas como la antigua China, India, Grecia y Roma tenían listas de comestibles diseñados para no frenar su apetito, sino para incentivarlo. Mientras que el chocolate es tal vez el más legendario tónico sexual, hay cientos de ingredientes, como el azafrán o el regaliz, que en algún momento de la historia ha sido el remedio para los males de este tipo.

Científicamente, estas promesas no pueden verificarse (un montón de estudios han demostrado que comer alimentos supuestamente afrodisíacos no tiene ningún efecto fisiológico comprobable en la líbido), pero en muchos casos el efecto del afrodisíaco es una prueba del poder de la imaginación. El sabor de un alimento, el aroma e incluso la apariencia pueden ser suficientes para obtener asociaciones, como los aguacates y las ostras, que han ganado su estatus afrodisíaco simplemente debido a su parecido con los órganos sexuales.

Por supuesto, no hay garantía de que jugar con afrodisíacos para la cena del Día de San Valentín conducirá al éxito, pero nunca lastima excitar los sentidos, incluso si es sólo el sentido del gusto.

Y como dicen que al corazòn se llega mediante el estómago, aquí dejamos algunas recetas basadas en los afrodisiàcos màs famosos

1. Ostras: La fama afrodisíaca de las ostras proviene de su forma sugestiva y sabor salobre. Se rumorea que Casanova, el gran amante siglo 18 veneciano, comìa 50 ostras al día.
Ve la receta de las Ostras Mignonette >>

2. Chocolate: La reputación del chocolate como combustible romántico se puede remontar hasta los aztecas, pero realmente debe su fama a la Europa del siglo XVIII. Autobiografías del Marqués de Sade revelan que el infame vividor distribuìa chocolates entre los nobles que previamente había atado a sus testículos, con el fin de despertar discretamente a sus invitados.
Ve la receta de Trufas de Chocolate al Cardamomo >>

3. Anís: Los médicos romanos prescribían el anís – que tiene un efecto narcótico cuando se consumen en grandes dosis – tanto como un afrodisíaco y como antídoto al veneno.
Ve la receta de Biscotti de anís, avellana y almendra >>

4. Aguacate: Aunque su suavidad sin duda es sensual, la fama como afrodisíaco del aguacate se deriva principalmente de su parecido con los órganos sexuales masculinos por la manera en que el fruto cuelga  del árbol. (La palabra azteca para los testículos es ahuacatl.)
Ve la receta de Ensalada de Langosta y Aguacate >>

5. Azafrán: En la antigua Persia, las mujeres salpicaban azafrán en las camas de recién casados para fomentar la actividad sexual y la fertilidad.
Ver la receta de Yoghurt dulce al azafrán con pistache >>

6. Albahaca: En el folklore de Moldavia, si un hombre acepta una ramita de albahaca de una mujer, está destinado a enamorarse de ella.

7. Ajíes: En el siglo XVI, el sacerdote jesuita José de Acosta escribió en un folleto de advertencia a los exploradores españoles en México y el Perú, no comer los chiles locales, describiendo en detalle su efecto al provocar pensamientos lujuriosos. La capsaicina en chiles puede aumentar la frecuencia cardíaca,  sensación que imita la excitación sexual.
Ve la receta de los Langostinos Piri Piri >>

8. Miel: En el antiguo Egipto se recetaba la miel para curar la infertilidad y la impotencia.
Ve la receta de Crostini de ricotta con miel y castañas >>

9. Trufas: Famoso por el aroma a tierra, hoy en día, las trufas se consideran un ingrediente amoroso, tanto por su suntuosidad como sus connotaciones sexuales. Relatos sobre  la vida de Madame de Pompadour, amante de Luis XV, describen su adherencia a una dieta de vainilla, trufa y el apio; ella creía que le daría la resistencia sexual necesaria para satisfacer al rey.
Ve la receta de Pollo en crema de trufas >>

10. Nuez moscada: Los profesionales de unani, medicina popular tradicional en la India, prescriben la nuez moscada como estimulante sexual.
Ve la receta de Donas con Nuez Moscada >>

14 de febrero: amor, afrodisiacos y otras ideas (Primera Parte)

Recetas: Atole

Por Roxana Malvaez

El atole es una deliciosa bebida ideal para la época de frío, aquí encontrarás la receta del atole de piña, del champurrado, del atole de fresa y del atole almendrado para que disfrutes de esta tradicional bebida.

Atole de piña

Preparación:
Revuelve el agua con la masa, cuélala y ponla a hervir. Pela la piña, pártela en trocitos, licúala y cuélala. Agrégala a la masa junto con el azúcar y déjala hervir unos 15 min. Agrega la leche y el carbonato y deja hervir un rato más, hasta que esté en su punto.
_______________________________

Champurrado
(Así se le llama al atole preparado con chocolate)

Preparación:
Se pone a hervir la leche con la canela. La masa se desbarata en un poco de agua y después se cuela, enseguida se agrega a la leche caliente, se le agrega el chocolate y la azúcar sin dejar de mover para que no se pegue. Se deja hervir sin dejar de mover.

(También se puede utilizar agua en lugar de leche)
_______________________________

Atole almendrado

Preparación:
Ponga a hervir la leche con las rajitas de canela, agregue la harina de maíz diluida en un poquito de agua, revuelva y no deje que se queme. Después de que todo este hervido se agregan las almendras, el azúcar y la canela, se hierve 18 minutos a fuego bajo.

_______________________________

Atole de fresa

Preparación:
Comienza hirviendo el jugo de fresa y la canela diluyendo la masa en la tasa, después de eso agrega el agua poco a poco hasta que todo esté completamente mezclado. Mueve constantemente y agregue el azúcar. Baje la temperatura y deja reposar por 10 minutos.

Recetas: Tamales (Variaciones)

Por Roxana Malvaez

Aquí podrás encontrar algunas de Tamales, para que disfrutes de la gastronomía mexicana; conoce la forma de preparación de los Tamales al Piloncillo, los Tamales Verders y Rojos, los Tamales de Fresa y los Tamales de Rajas.

Disfrútalos…

Tamales de Piloncillo

Para la masa:

Para el almíbar de piloncillo:

Preparación:
Prepara la vaporera o tamalera con agua, una moneda de $5.00 y una cama de hojas de tamal.

Para el almíbar de piloncillo, en una cacerola gruesa derrite el piloncillo con agua, y anís estrella. Cuando espese, deja enfriar y cuela.

Acrema la manteca, agrega sal y la harina cernida con el polvo para hornear. Incorpora poco a poco el almíbar de piloncillo, si la masa está muy espesa agrega poco a poco agua hasta obtener una masa suave y esponjosa.

Coloca dos cucharadas de masa en cada hoja para tamal, un par de rebanadas de guayaba. Cierra, doblando la hoja y lleva a la vaporera. Cubre con hojas de tamal, un trapo húmedo y una bolsa de plástico, coloca la tapa y cocina hasta que la masa se desprenda de la hoja. Reposa los tamales, extendidos en una charola 5 minutos antes de servir.
_______________________________

Tamales Rojos y Verdes

Para la masa:

Para el relleno rojo:
125gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente
, desvenados y despepitados
300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
, hierbas de olor y deshebrada

Para el relleno verde:
300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada

Preparación masa:
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.

Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Preparación Relleno Rojo:
Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

Preparación Relleno Verde:
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega la carne y se deja  sazonar.
_______________________________

Tamal de Fresa

1 manojo de hojas de elote

Preparación:
Se bate la manteca, la sal y el Royal a punto de crema, se agrega la masa y se revuelve bien con los demás ingredientes, después, se agrega la fresa ya licuada junto con el azúcar, se bate hasta que quede manejable para poder servirse en las hojas de elote que deben estar ya lavadas para que estén blanditas, se le unta a la hoja y se envuelve, se ponen a cocer en una vaporera por hora y media.
_______________________________

Día de la Candelaria: Entre tradiciones y atoladas

Por Roxana Malvaez

Es innegable que el mexicano es rápido para hacer frases y reírse un poco de la realidad. También es algo muy conocido la influencia de las tradiciones religiosas y prehispánicas en la comida de nuestro país y la conexión entre estas tres cosas con las frases populares. Y es que, ¿a quién no le ha tocado, al partir las rosca de reyes, encontrarse con un pequeño muñeco?  Y después de que lo encuentra, se escuchan los gritos de emoción “Tienes que traer los tamales”, “No, mejor el atole”, “¿Seguro? ¿No prefieren pozole?”. Después de la discusión sobre  que le toca a quien, la familia se prepara para la siguiente celebración: el día de la Candelaria.

“Al que nació para tamal, del cielo le caen las hojas”

México, país abundante en tradiciones y gastronomía, celebra el día de la Candelaria el 2 de febrero. Esta festividad tiene tanto raíces prehispánicas como religiosas. No sólo se celebra la presentación del niño Jesús en el templo, también la bendición de las candelas. Para los grupos indígenas, ese día se rendía tributo a al dios Tláloc, para celebrar la fertilidad de la Tierra. Claramente está relacionado con el ciclo de la siembra, puesto que la cena típica está basada en atole o tamales, ambos platillos producidos con maíz.

“Sí con atolito vamos sanando, atolito vamos dando”

En el barrio de La Candelaria, Coyoacán, se celebra la tradicional fiesta cada 2 de febrero con atoladas, tapetes de aserrín pintado y caravanas religiosas. Con esta la Candelaria se cierran las festividades navideñas y las familias se preparan para la cuaresma.

Origen de los tamales

El tamal es un platillo de origen prehispánico hecho a base de maíz. Su nombre deriva de la palabra tamalli, que significa envuelto y se debe a que el tamal va relleno de carne o de dulce y envuelto en hoja de plátano o maíz; el relleno depende tanto del gusto como de la región, actualmente se considera que hay unas 5000 variaciones de tamal en el país.  Además, el tamal se ha convertido en un platillo básico de la dieta mexicana; no sólo se consume el 2 de febrero, también en posadas, bautizos o como ofrenda el día de muertos.

“Le hizo de chivo los tamales”

En la Ciudad de México los tamales más comunes son los producidos con maíz, salsa roja o verde, y carne de puerco o pollo. La gente acostumbra desayunarlos en “guajolota”, torta de tamal. Mientras que en el DF el tamal es envuelto en hoja de maíz, en Oaxaca se le envuelve en hoja de plátano. En esta región, el relleno puede ser de carne de cerdo y en algunos casos, de iguana. El mole amarillo y el chipilín también son ingredientes comunes.

El tamal de fiesta o zacahuil es propio de la región de la Huasteca y su característica más importante es el tamaño: puede llegar a medir 3 metros y pesar hasta 50 kg. La masa de maíz usada se pinta de rojo con polvo de chile seco y lo rellenan con carne de puerco o pollo; se le envuelve en hojas de plátano. Se acompaña con cebollas, chiles jalapeño y zanahoria, todo esto preparado en vinagre. La gente lo disfruta con café endulzado con piloncillo los sábados y domingos por la mañana.

En Michoacán a los tamales se les conoce como corundas y están hechas con queso, tequesquite y verduras, los cuales se revuelven con la masa para después envolverlos en la hoja de maíz de manera triangular. Las corundas son servidas en crema y salsa verde o roja.

En el noroeste del país se cocinan los tamales más delgados. En esta zona el maíz es molido con cal, para después rellenarlos con frijoles, carne o guisado de vegetales. En Sinaloa son famosos los tamales barbones, rellenos de camarón.

También hay una gran variedad de tamales para aquellos a los que les gusta lo dulce. Estas variaciones están hechas con masa endulzada y rellenos de fruta o mermeladas. Algunos rellenos comunes son guayaba, fresa, piña o membrillo.

El Atole

En épocas de frío, el atole es una de las bebidas más socorridas por los habitantes de esta ciudad. En sus inicios era preparado con una cocción azucarada de maíz en agua de consistencia espesa. Con el tiempo se le agregaron sabores como anís, cacao, fresa, vainilla, guayaba, mango, coco, canela, nuez, entre otros. Al igual que en el caso de los tamales, el sabor del atole cambia según la región.

“Darle atole con el dedo”

Ambos platillos nos llevan a nuestras raíces tanto prehispánicas como españolas. Una vez más, vemos que México es producto de tradiciones y costumbres indígenas influenciadas con la llegada europea. La Candelaria celebra al maíz, elemento básico de nuestro país, y la religión católica.  La mezcla de elementos nos ha enriquecido en muchos ámbitos, en especial la cocina y las fiestas.

A continuación podrás encontrar algunas recetas de tamales y atoles para que disfrutes de la gastonomía mexicana:

**Haz clic en el nombre del platillo para ver la receta**

• Recetas de Tamales (Tamal de rajas, fresa, verde, rojo y pilloncillo)
• Recetas de Atole (Atole de fresa, almendra, piña y champurrado)

Pollo en crema de trufas

4 cebollas medianas peladas cortadas en cuartos
4 ramitas de perejil, 2 de tomillo y una de laurel atadas con hilo de cocina
3 zanahorias cortadas a la mitad a lo largo
Preparación:
Pon el pollo, la cebolla, el vino y 2 pizcas de sal en una olla grande. Agrega agua fría para cubrir y hierve a calor medio alto, quitando la espuma en cuanto aparezca. Baja el fuego a medio bajo y agrega las hierbas. Deja cocinar de 40 a 50 minutos. Transfiere el pollo a un plato, cubre con papel de aluminio. Quita las cebollas y las hierbas y deshecha.

Agrega las papas, zanahorias, puerros y cebollas de cambray a la olla con caldo. Sube el calor a medio y deja hervir hasta que los vegetales estén suaves, de 20 a 30 minutos. Transfiere los vegetales al plato con el pollo, cubre y mete al horno para mantener caliente. Mantén el caldo caliente a calor bajo.

Derrite la mantequilla en un sartén a calor medio. Añade harina y cocina, removiendo por 2 minutos. Bate 1 ½ taza del caldo con el harina y la mantequilla,   reserva el resto. Agrega la crema y el perejil, deja hervir a fuego lento. Remueve hasta que la mezcla se espese, de 3 a 5 minutos. Ralla las trufas en un rallador de agujeros grandes y agrega a la salsa. Añade la nuez moscada y sazonar con sal al gusto. Divide el pollo y vegetales en 6 platos, sirve una cucharada de  salsa sobre el pollo y decora con una ramita de romero.

Crostini de ricotta con miel y castañas

Preparación:
Prepara una rejilla para asar a calor medio alto. Corte el pan en rodajas de ½” de grosor. Esparce el aceite de oliva sobre el pan. Dora el pan hasta que se vea crujiente.

Mientras esta caliente frota con ajo si gustas. Unta una cucharada de queso ricotta. Cubre la rebanada de pan con la miel

Donas con nuez moscada

4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
aceite de canola para freir

Preparación:
En un tazón mediano, mezcle la harina, 2 / 3 taza de azúcar, 1 cda. nuez moscada, polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio, dejar  a un lado. En un tazón, bata el huevo y la clara de huevo hasta que estén espumosas. Bata con la mantequilla. Revuelva la mezcla de suero de leche en los ingredientes secos hasta formar una masa. Transfiera la masa a una superficie enharinada, muévalo suavemente. Con un  cortador de galletas redondo, corte  ruedas de ½” y transfiera a papel  para hornear.  Reunir trozos de masa, amasar brevemente para formar una bola, aplanar y cortar más rondas. Repita hasta que toda la masa se utiliza. Usando el cortador de galletas redondo, corte el centro de cada  donas. Deje enfriar durante 30 minutos Mientras tanto, combine el azúcar restante y la nuez moscada en una bolsa de papel grande, reserve.

Vierta el aceite en un bowl de 6-qt. con una profundidad de 2 “, caliente a fuego medio-alto hasta que un termómetro de freír marque 325 ° . Trabajando en grupos pequeños, frìa los agujeros de donas, dando vuelta, hasta que se dore, 2-3 minutos para donas y 1 -2 minutos para los agujeros. Con unas pinzas, transfiera a una rejilla para que escurran.  Agitar las donas y los agujeros en una bolsa de papel con la mezcla de nuez moscada y azùcar para cubrir.

Langostinos Piri Piri

Preparación:
Hacer un corte profundo de 1 / 4 ” a lo largo de los camarones en su cara externa. Saque la vena con la punta de un cuchillo y ponga el camaròn en  un tazón grande. Repita con el resto. Añada el aceite, los jugos de limón y lima, cilantro, el ajo y los chiles; revuelva. Cubra con papel plástico y refrigere por lo menos 1 hora, màximo 4 horas.

Encienda un fuego medio en una parrilla de carbón o medio alto en una de gas. Ponga los camarones en una rejilla para hornear y sazone con sal y pimienta. Ase los camarones en una parrilla, dándoles vuelta una vez, hasta que se doren y cueza por 5 minutos. Servir con limón o vinagre, si usted gusta

Ragú de vegetales al pesto

½ taza más 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 ramillete de 3 ramas de ajedrea, tomillo y perejil, atadas con hilo de cocina
2 jitomates sin corazòn ni semillas, peladas y partidos

Preparación:
Combina el jugo de limón y 6 tazas de agua en un tazón grande. Una alcachofa a la vez, corta las hojas haciendo un corte transversal desde la raíz hasta la base, deshecha las hojas. Retira las hojas  en la base hasta alcanzar las amarillas del interior. Con una cuchara, saca el corazón del centro de la alcachofa. Corta en cuartos el corazón y sumerge en el agua con limón. Repite con cada alcachofa.

Para hacer el pesto, combina la albahaca, ½ taza de aceite de oliva, ajo molido, sal y pimienta en un tazón y muela hasta que esté suave y reserve.

Escurre las alcachofas. Calienta el aceite que queda en un sartén a calor medio. Añade los dientes de ajo, cebollas y hierbas, sal y pimienta. Cubre y cocina, removiendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén suaves, unos 10 minutos. Agrega las alcachofas, vino, jitomates y ½ taza de agua; cocina, cubre, hasta que las alcachofas estén suaves, unos 25 minutos. Añade los chícharos, los ejotes y los espárragos; cocinar hasta que estén tiernos, unos 3 minutos. Remueva y deseche las hierbas atadas. Para servir, divida la mezcla en 4 tazones, cubra con una porción generosa de pesto y sirva con pan crujiente.